Le BLANC-MANGER est un dessert traditionnel sicilien, bien qu’il soit présent dans d’autres cuisines du Mezzogiorno, à base de boisson aux amandes. Un dessert frais, idéal pour la période estivale, qui peut être servi comme dessert en fin de repas ou comme goûter gourmand. L’histoire du plat se perd dans la nuit des temps : on considère qu’il est d’origine arabe (le nom même est une traduction du nom arabe) et il est connu dans tout le bassin méditerranéen, de la Turquie à la France, de l’Espagne au Moyen-Orient.
Comme toujours pour les plats de longue tradition, il existe plusieurs variantes du dessert. Je suis une recette très simple – mais, je vous l’assure, vraiment délicieuse – à base de boisson aux amandes (ou lait d’amande), facilement trouvable dans n’importe quel supermarché. La fraîcheur de ce pudding particulier, jointe au parfum intense des amandes et au goût délicat, fait un vrai miracle, offrant au palais une satisfaction vraiment extraordinaire. Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 190,83 (Kcal)
- Glucides 41,60 (g) dont sucres 30,24 (g)
- Protéines 1,46 (g)
- Matières grasses 3,25 (g) dont saturé 0,14 (g)dont insaturés 1,65 (g)
- Fibres 0,75 (g)
- Sodium 70,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 134 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml boisson aux amandes (ou lait d'amande)
- 100 g sucre
- zeste de citron
- 50 g fécule de maïs (maïzena)
- q.b. amandes (pour décorer)
Ustensiles
- 1 Casserole
- 4 Moules
- 1 Fouet à main
Étapes
La préparation du BLANC-MANGER dans cette version est vraiment très rapide et très simple.
Versez 400 ml de boisson aux amandes dans une petite casserole avec le sucre et le zeste d’un demi-citron. Mettez le tout sur le feu et, en remuant avec un fouet, portez à frémissement. Retirez ensuite les zestes de citron.
Dans les 100 ml de boisson aux amandes restants, dissolvez la fécule de maïs jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Versez le liquide froid dans lequel vous avez dissous la maïzena dans le mélange chaud, remettez sur feu doux et, en remuant constamment, laissez épaissir le tout. Vous devez obtenir la consistance d’une crème pâtissière. Il faudra environ 5 minutes.
Humidifiez légèrement des moules individuels en aluminium (vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone) et remplissez-les avec le blanc-manger chaud.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frigo pendant au moins 4 heures.
Une fois que les portions individuelles auront bien pris, passez un petit couteau à lame lisse le long des bords et démoulez le blanc-manger.
Décorez avec des amandes grossièrement concassées et, si vous le souhaitez, une pincée de cannelle.
