Les BOULETTES À LA SAUCE D’AUBERGINES sont un second plat incroyable, typique de la tradition familiale de notre Sud, qui dans sa simplicité exprime des saveurs et des parfums si bons qu’ils fascinent toujours tout le monde. Le plat peut être servi aussi bien lors d’un déjeuner en famille, pour le plaisir surtout des enfants, que lors d’un repas entre amis ou avec des invités exigeants, car la tradition sait même satisfaire les palais les plus raffinés.
Le plat réunit deux grands classiques de notre cuisine, dont les grand-mères sont toujours fières : les boulettes en sauce et la sauce aux aubergines, qui, bien préparée, évoque la mythique parmigiana. Préparer ces boulettes, comme vous le verrez en suivant la recette, est vraiment très simple et rapide. Je vous conseille de ne pas lésiner sur la sauce : faire la « scarpetta » est ici vraiment obligatoire et, vu la gourmandise et les parfums, on n’en aurait jamais assez.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 boulettes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 450 g viande de veau hachée
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe chapelure
- 2 cuillères à soupe parmesan
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- 1 aubergine ovale noire
- 400 g tomates pelées
- Demi oignon
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- Demi cuillère à café sucre
- 4 feuilles basilic
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Bol
Étapes
Lavez et préparez l’aubergine. Coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis coupez ces tranches en petits dés. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, salez-les et huilez-les légèrement.
Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Dans une casserole, mettez un filet d’huile et l’oignon finement haché. Salez légèrement pour que l’oignon, en rendant son eau, ne brûle pas, et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la fourchette. Salez, ajoutez le sucre et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Ajoutez les aubergines cuites au four, le basilic émietté et faites revenir pour parfumer.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mettez la viande de veau hachée, le parmesan, l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre.
Travaillez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène, pas trop compacte. Formez des boulettes et plongez-les dans la sauce aux aubergines.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
À la fin de la cuisson, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
