LES BOULETTES DE CHICORÉE SUR CRÈME DE PECORINO ET GUANCIALE CROUSTILLANT forment un plat qui réunit la simplicité rustique de la cuisine paysanne et le raffinement d’une présentation gastronomique. Les boulettes, moelleuses et riches au coeur, résultent de la rencontre entre la douceur des pommes de terre et le caractère légèrement amer de la chicorée, assaisonnées d’herbes et de fromage pour un goût chaleureux.
Pour sublimer le tout, une onctueuse crème de pecorino apporte des notes intenses et salées, créant un contraste parfait avec la délicatesse des boulettes.
Servez-les tièdes, posées sur un lit de crème de pecorino soyeuse, obtenue grâce à une cuisson douce, et terminez par le guanciale croustillant, qui apporte salinité et une agréable touche fumée.
Le résultat est un plat équilibré, riche en contrastes de textures et de saveurs, parfait aussi bien comme finger food pour l’apéritif que comme entrée lors d’un dîner important.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g pommes de terre
- 200 g chicorée (poids après cuisson et essorage)
- 1 œuf
- selon le goût sel
- 40 g parmesan
- 40 g chapelure
- poivre noir
- 60 g lait
- 50 g pecorino romano
- 30 g lait (froid)
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- selon le goût poivre noir
- 40 g guanciale
Pour les boulettes de chicorée il vous faudra
- 2 Casseroles
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Robot hachoir
- 1 Petite casserole
- 1 Fouet à main
- papier cuisson
- 1 Poêle
- 1 Plaque de cuisson
Préparation des boulettes de chicorée
Faites cuire les pommes de terre en partant d’eau froide salée pendant environ 30 minutes après l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez-les puis écrasez-les à l’aide du presse-purée.
Nettoyez, lavez et blanchissez la chicorée dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5-6 minutes. Égouttez-la, plongez-la dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson et essorez-la soigneusement. Placez-la dans le mixeur avec une pincée de sel et mixez jusqu’à obtenir une crème.
Si elle est difficile à mixer en raison des fibres, ajoutez une partie des pommes de terre écrasées.
Dans un bol, mettez les pommes de terre, la chicorée, le parmesan, l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Couvrez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Formez des boulettes de taille moyenne et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arrosez-les d’un filet d’huile et faites-les cuire au four préchauffé, mode statique, à 200° pendant 20 minutes.
Dans une petite casserole, mettez le lait et le pecorino râpé.
Placez sur feu doux et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse.Pendant ce temps, dans une tasse, dissolvez la fécule de maïs dans les 30 g de lait froid et incorporez-la au lait chaud. Continuez la cuisson en remuant jusqu’à épaississement. En fin de cuisson, ajoutez un tour de moulin de poivre noir.
Coupez le guanciale en lanières et faites-le revenir dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant.
Sur le fond de l’assiette, étalez un voile de crème de pecorino, disposez 3-4 boulettes de chicorée et terminez par le guanciale croustillant.
