Les BOULETTES DE MERLU, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, avec un agréable contraste entre la délicatesse du poisson et la fraîcheur du citron, sont parfaites en entrée ou en plat principal.
Elles se préparent rapidement et très facilement à partir de filets de merlu, frais ou surgelés, et de quelques autres ingrédients. Pourtant, leur goût n’a rien à voir avec les bâtonnets surgelés que tout le monde a dû manger à la cantine : il ressemble bien plus aux plats gastronomiques des restaurants de poisson.
Elles sont idéales aussi pour faire manger du poisson aux plus jeunes qui, comme on le sait, l’apprécient rarement. Croyez-moi, ils en tomberont amoureux dès la première bouchée.
Servez-les chaudes, accompagnées d’une sauce à base de yaourt grec, sel, huile et basilic haché, d’une sauce tomate ou d’une mayonnaise aromatisée au citron ou aux herbes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 250 g filets de merlu (poids une fois décongelés)
- 1 oeuf
- Demi gousse ail
- 50 g chapelure
- 20 g parmesan
- persil
- selon goût sel
- selon goût poivre noir
- zeste de citron
- 30 g corn flakes
- 1 tasse à café lait
- 250 ml huile végétale
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Bol
- 1 Petite casserole
- Essuie-tout
- 1 Écumoire
PRÉPARATION DES BOULETTES DE MERLU
La préparation des BOULETTES DE MERLU est très simple et rapide.
Laissez décongeler les filets de merlu (placez-les au réfrigérateur la veille), puis tamponnez-les bien avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le mixeur et hachez jusqu’à obtenir une purée.
Placez le merlu dans un bol et ajoutez l’œuf, le persil haché, l’ail émincé, la chapelure, le parmesan, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène et pas trop molle. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes afin qu’elle se raffermisse.
Une fois rassise, formez vos boulettes.
Dans un récipient, mettez les corn flakes et émiettez-les avec les mains. Passez les boulettes dans le lait ou l’eau pour les humidifier et faciliter la panure avec les corn flakes.
Dans une petite casserole, chauffez l’huile et lorsque celle-ci aura atteints la bonne température, faites frire les boulettes de merlu, par petites quantités, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égouttez-les et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.
Dressez-les dans les assiettes et dégustez-les bien chaudes.
CUISSON AU FOUR
Si vous voulez éviter la friture, vous pouvez cuire les boulettes de merlu au four préchauffé à 180° pendant 20-25 minutes.
