Les BRACIOLE NAPOLITAINES sont un plat savoureux de la tradition parténopéenne, riche malgré sa simplicité, parfait comme deuxième plat les jours de fête, peut‑être à accompagner d’une pâte assaisonnée justement avec la sauce de cette viande, très appréciée par les gourmets dans toutes les familles qui aiment Naples et sa cuisine extraordinaire.
Ce qui rend uniques ces braciole, qui ne sont rien d’autre que de simples roulades de viande, c’est la farce très parfumée qui les caractérise : l’arôme intense du persil et de l’ail, la saveur du pecorino et la douceur des raisins secs et des pignons créent un goût délicieux et donnent à la sauce ce goût inimitable que, une fois goûté, vous n’oublierez plus.
Préparer les braciole napolitaines ne demande aucun effort et le seul aspect sur lequel il faudra faire attention, en plus de suivre la photo‑recette étape par étape ci‑dessous, sera la cuisson, lente et douce, qui garantira que la viande devienne tendre et que la sauce s’épaississe en une véritable crème délicieuse.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 tranches de bœuf
- 40 g persil
- 40 g raisins secs
- 30 g pignons de pin
- 40 g pecorino romano
- 1 gousse ail
- Demi verre vin blanc
- 600 g passata de tomates
- Demi rondelle oignon
- selon besoin huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Attendrisseur
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- Cure-dents
Étapes
Lavez et séchez bien le persil. Épluchez l’ail et retirez le germe. Ensuite, hachez le tout finement. Ajoutez les raisins secs et les pignons et hachez-les grossièrement aussi.
Aplatissez légèrement les tranches de viande. Au centre, mettez une bande du hachis aromatique et saupoudrez de pecorino.
Fermez en roulade et fixez bien avec des cure-dents pour éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson.
Hachez l’oignon et faites-le fondre à feu doux dans un filet généreux d’huile. Ajoutez les roulades et faites-les dorer sur toutes les faces. Déglacez avec le vin blanc et, une fois l’alcool évaporé, salez la viande et ajoutez la passata.
Salez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit. Si la tomate est acide au goût, ajoutez une demi‑cuillère à café de sucre.
Une fois la cuisson terminée, dressez vos braciole napolitaines et dégustez‑les bien chaudes.
