La BRISÉE AU SAUMON ET AUX POIREAUX est une délicieuse tarte salée, au goût original et séduisant, qui peut être servie au début d’un déjeuner, comme un somptueux apéritif, ou même comme plat principal, accompagnée d’une salade de saison généreuse. Dans tous les cas, elle étonnera vos invités, qui vous demanderont sûrement la recette.
Le plat ne demande pas beaucoup d’efforts, surtout si vous suivez la recette étape par étape ci‑dessous. Je vous conseille de préparer la pâte brisée à l’avance (il est encore mieux de l’étaler après l’avoir laissée au réfrigérateur) ; la cuisson et l’assemblage des ingrédients de la garniture ne prendront que quelques minutes et ne poseront aucune difficulté. En peu de temps, vous constaterez combien le parfum et la douceur du poireau s’accordent à merveille avec le saumon fumé, savoureux et délicat…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 256,02 (Kcal)
- Glucides 20,31 (g) dont sucres 2,08 (g)
- Protéines 9,85 (g)
- Matières grasses 15,61 (g) dont saturé 7,89 (g)dont insaturés 4,87 (g)
- Fibres 0,92 (g)
- Sodium 448,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g farine 00
- 62 g beurre (froid)
- 31 g eau (très froide)
- 1 pincée sel
- 1 poireau (grand)
- 80 g saumon fumé
- 2 œufs (moyens)
- 80 g lait
- 20 g parmesan râpé
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères chapelure
Ustensiles
- 1 Moule à tarte 20 cm
- 1 Poêle
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
- 1 Tamis
- 1 Fouet à main
Étapes
Tamisez la farine dans un grand bol et formez le puits classique au centre.
Ajoutez le beurre froid en morceaux, l’eau et le sel.
Commencez à pétrir rapidement le beurre avec l’eau, en veillant à ne pas trop chauffer la pâte.
Incorporez peu à peu la farine à l’eau et au beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Enveloppez la pâte brisée obtenue dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pour la garniture de la brisée au saumon et poireaux, coupez le poireau en tranches pas trop fines et rincez-les. Dans une poêle, versez un filet d’huile et faites compoter les rondelles de poireau avec une pincée de sel à feu doux pendant 10 minutes sans les laisser brûler. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Dans un bol, mettez les œufs, le lait, le parmesan, une pincée de sel, un tour de poivre et mélangez au fouet. Ajoutez le poireau froid et le saumon fumé émietté.
Mélangez le tout et réservez.
Étalez la pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm et foncez un moule de 20 cm. Piquez le fond, saupoudrez-le de chapelure et enfournez-le dans un four préchauffé en mode statique à 180° pendant 15 minutes.
Sortez-le du four, laissez-le tiédir et remplissez-le avec la garniture en veillant à ne pas remplir jusqu’au bord sinon, à la cuisson, elle débordera.
Enfournez votre brisée au saumon et poireaux et faites cuire encore 35 minutes. Si la surface venait à trop colorer, couvrez-la de papier aluminium.
Une fois cuite, sortez votre brisée au saumon et poireaux du four et laissez-la tiédir, puis démoulez-la et servez-la en tranches.
CONSERVATION
La Brisée au saumon et poireaux se conserve au réfrigérateur bien couverte pendant un maximum de deux jours. Vous pouvez aussi la congeler et, au moment de la déguster, la remettre au four sans décongélation préalable au réfrigérateur.
