Les BRUTTI MA BUONI sont des biscuits traditionnels à base de blancs d’œufs, de fruits secs et de sucre, rapides et faciles à réaliser. Ils sont parfaits pour une pause sucrée dans la journée, mais aussi comme petits desserts de fin de repas, à servir avec le café. Leurs origines ne sont pas tout à fait claires : certains disent qu’ils sont originaires de Gavirate, une commune de la province de Varèse, d’autres pensent qu’ils sont nés dans la commune piémontaise de Borgomanero. Quelle que soit leur provenance réelle, nous ne pouvons que remercier celui ou celle qui a imaginé cette gourmandise.
On les appelle « brutti » à cause de leur forme irrégulière, mais « buoni » parce qu’une fois croqués, ils dégagent tout leur croustillant et leur parfum, dus aux fruits secs. Ces biscuits, en plus d’être délicieux, sont aussi parfaits pour recycler des blancs d’œufs restants d’autres préparations et offrir à vos proches un produit riche en nutriments bénéfiques pour la santé. Bref, bons pour le palais mais aussi pour le cœur.
VOIR D’AUTRES BISCUITS AVEC DES BLANCS D’ŒUF :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 12 brutti ma buoni
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 125,63 (Kcal)
- Glucides 14,89 (g) dont sucres 13,57 (g)
- Protéines 2,39 (g)
- Matières grasses 7,02 (g) dont saturé 0,34 (g)dont insaturés 4,06 (g)
- Fibres 1,07 (g)
- Sodium 40,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 blancs d'œuf (à température ambiante)
- 150 g sucre
- 50 g amandes
- 50 g noisettes
- 50 g cerneaux de noix
- 1 pizzico sel
Ustensiles
- 1 Saladier
- Fouets électriques
- 1 Mixeur
- 1 Casserole
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Étapes
Pour réaliser les BRUTTI MA BUONI, faites torréfier les fruits secs dans un four préchauffé à 180 °C pendant 5 minutes, ou au moins jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur huile et à brunir légèrement. Sortez-les, laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement au mixeur ou au couteau.
Vous pouvez remplacer les fruits entiers par de la grué.
Montez les blancs d’œufs, à température ambiante, avec une pincée de sel. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre et mélangez pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite le reste du sucre et montez en neige ferme pendant au moins 5 minutes.
Incorporez les fruits secs aux blancs et mélangez délicatement.
Transférez le mélange dans une petite casserole, mettez-la sur le feu et faites cuire à feu doux en remuant constamment pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à légèrement sécher et à prendre une couleur plus foncée.
Retirez du feu et, immédiatement, à l’aide d’une petite cuillère, formez des petits tas et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez les brutti ma buoni dans un four déjà chaud, mode statique, à 150 °C et faites cuire environ 20 minutes, en surveillant la cuisson visuellement les dernières minutes.
Les brutti ma buoni doivent être secs et se détacher facilement de la plaque ; ce n’est qu’à ce moment-là qu’ils sont prêts.
CONSERVATION
Les BRUTTI MA BUONI se conservent, encore friables, jusqu’à 6-7 jours dans une boîte en métal ou dans un bocal hermétique.
