CALMARS ET POMMES DE TERRE sont un second plat rapide, simple à préparer et plein de saveurs, très courant dans la cuisine familiale italienne, mais cela ne l’empêche pas d’être proposé à table pour un dîner entre amis ou en famille, grâce à sa finesse et sa saveur. C’est un plat classique, bon en toutes saisons et pour tous les budgets, puisqu’en dépit d’être un plat de la mer, il reste abordable à préparer pour toute la famille avec des ingrdients frais.
La qualité de ce plat tient surtout au contraste des textures : les calmars plus fermes (mais pas caoutchouteux si vous surveillez la cuisson) et les pommes de terre plus moelleuses et crémeuses, le tout nappé d’une succulente sauce tomate parfumée à l’ail et au persil, qui vous donnera immédiatement envie de saucer. Pour cette raison, même si les pommes de terre absorbent le jus, j’accompagne toujours le plat de quelques tranches de pain grillé…
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1.2 kg calmars
- 500 g pommes de terre
- 1 gousse ail
- 400 g tomates pelées (ou passata)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- Moitié verre vin blanc
- 1 bouquet persil
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Étapes
La préparation des CALMARS ET POMMES DE TERRE est très simple et rapide.
Nettoyez les calmars en retirant les entrailles et la peau. Rincez-les ensuite à l’eau courante, séchez-les et coupez-les en rondelles. Dans une casserole avec un filet d’huile, faites doucement revenir l’ail. Ajoutez les calmars, faites-les saisir une paire de minutes à feu vif puis déglacez avec le vin.
Une fois l’alcool évaporé, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites-les revenir 5 minutes pour qu’elles s’imprègnent des saveurs.
Ajoutez les tomates pelées écrasées ou la passata, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes à feu doux.
Retirez du feu, parsemez les calmars et les pommes de terre de persil haché et, si vous aimez, d’un zeste de citron, laissez reposer 5 minutes puis servez.
