Les CANESTRELLI sont ces biscuits qui racontent la tradition au premier coup d’œil : de petites fleurs dorées, à la forme élégante et reconnaissable, recouvertes d’un voile immaculé de sucre glace qui rappelle une neige légère. Friables, parfumés et au goût délicat, ils sont un symbole de la pâtisserie ligure et piémontaise, transmis de génération en génération comme une petite douceur quotidienne. Leur magie tient à la texture : une pâte beurrée qui fond littéralement en bouche grâce à l’utilisation du jaune d’œuf dur, un ingrédient secret de la recette traditionnelle qui apporte une saveur unique, à la fois tendre et sablée.
Parfaits pour le petit-déjeuner, accompagnés d’une tasse de thé fumante, ou comme mignardise en fin de repas, les canestrelli ont ce goût rassurant qui rappelle l’enfance et les cuisines des grands-mères. Réalisés avec peu d’ingrédients simples – farine, beurre, sucre et vanille – ils sont un hymne à la simplicité bien faite, au soin des gestes lents et au travail manuel qui sent la maison. Leur forme en fleur, souvent obtenue avec des emporte-pièces anciens ou transmis, fait de chaque biscuit un petit bijou, idéal aussi pour les offrir pendant les fêtes ou composer un assortiment de biscuits maison.
Dans leur apparente simplicité, les canestrelli renferment une histoire faite de territoires, de alpages et de traditions.
Chaque bouchée rappelle la pâtisserie artisanale italienne, celle qui n’a rien à ajouter pour être parfaite. Il suffit de casser un canestrello, d’en sentir la friabilité et de se laisser conquérir par son goût beurré et délicat pour le comprendre : ce sont les biscuits d’autrefois, ceux qui ne se démodent jamais.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 28 pezzi
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
- Puissance 90,42 (Kcal)
- Glucides 10,49 (g) dont sucres 5,11 (g)
- Protéines 1,13 (g)
- Matières grasses 5,06 (g) dont saturé 3,14 (g)dont insaturés 1,88 (g)
- Fibres 0,16 (g)
- Sodium 15,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 21 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 jaunes d'œufs (cuits)
- 200 g farine 00
- 100 g fécule de pomme de terre
- 100 g sucre glace
- 150 g beurre (froid)
- 1 bustina vanilline
- 1 pizzico sel
- 40 g sucre glace
Pour les canestrelli, il vous faudra
- 1 Emporte-pièce pour canestrello
- 1 Bol
- 1 Petite casserole
- 1 Tamis
- 1 Film alimentaire
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque
- Papier cuisson
Préparation des canestrelli
Placez les œufs dans une petite casserole, couvrez-les d’eau froide, portez sur le feu et faites-les cuire 10 minutes à partir de l’ébullition.
Refroidissez-les sous l’eau froide et écalez-les, en conservant entiers les jaunes.
Dans un bol, placez la farine et la fécule tamisées, le sucre glace, la vanilline et une pincée de sel. La présence de fécule garantit la texture « qui fond en bouche » : ne la remplacez pas.
Mélangez les poudres, ajoutez le beurre froid en cubes et travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sablée.Ajoutez les jaunes d’œufs cuits passés au tamis et pétrissez rapidement jusqu’à former une pâte lisse et homogène.
Ne travaillez pas trop la pâte sablée pour ne pas chauffer le beurre. Vous pouvez réaliser la pâte sablée ovis mollis avec le robot pâtissier en utilisant le fouet feuille.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur de 1 cm (les canestrelli doivent être épais!).
Détaillez les biscuits avec l’emporte-pièce en forme de fleur et le trou central. Si vous n’en avez pas, comme moi, utilisez un emporte-pièce fleur de 6 cm et percez le trou avec la base d’une douille à pâtisserie.Transférez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez-les au réfrigérateur pour 30 minutes. De cette façon, en refroidissant, ils garderont leur forme à la cuisson.
Faites cuire les canestrelli dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 14 minutes. Ils doivent rester clairs : ne les laissez pas brunir.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement. Ne les touchez pas avant, car, très friables, ils pourraient se casser.
Servez-les saupoudrés d’abondant sucre glace.
Conservation
Une fois complètement refroidis, rangez-les dans une boîte en métal ou dans un contenant hermétique.
Séparez-les avec des feuilles de papier cuisson si vous les empilez, ainsi ils ne se cassent pas.
Ils se conservent parfaitement pendant 10–14 jours, restant friables et parfumés.
