La CAPRESE AU CITRON, moelleuse, très parfumée et sans farine, est la reine des desserts de la Côte Amalfitaine, une alternative fraîche et lumineuse à la célèbre caprese au chocolat. Un dessert simple mais surprenant, qui séduit par sa texture humide et fondante et par un parfum de citron qui sent le soleil et la Méditerranée.
La base est préparée avec des amandes finement hachées, du chocolat blanc et le zeste de citrons non traités, qui donnent à chaque bouchée un arôme intense et une douceur délicate. Chaque part est un petit goût d’été, idéale à déguster seule, saupoudrée de sucre glace, ou accompagnée d’un nuage de crème ou d’une boule de glace pour encore plus de gourmandise.
Parfaite pour conclure un déjeuner spécial, pour un goûter élégant ou comme gâteau à partager lors d’occasions festives, la caprese au citron est un dessert naturellement sans gluten qui allie tradition et légèreté en une bouchée inoubliable.
Vous pourriez aimer aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 518,44 (Kcal)
- Glucides 37,82 (g) dont sucres 31,24 (g)
- Protéines 9,50 (g)
- Matières grasses 36,36 (g) dont saturé 14,50 (g)dont insaturés 8,44 (g)
- Fibres 2,48 (g)
- Sodium 99,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 œufs (moyens à température ambiante)
- 150 g beurre (mou)
- 140 g sucre glace
- 200 g amandes émondées
- 10 g sucre glace
- 50 g fécule de pomme de terre
- 5 g levure chimique
- 2 citrons (zeste non traité)
- 150 g chocolat blanc
- 10 g limoncello (facultatif)
- 1 pincée sel
Pour la Caprese au citron, il vous faudra
- 2 Bols
- 1 Hachoir
- 1 Moule
- Fouets électriques
- 1 Petit bol
- 1 Tamis
- 1 Spatule
Préparation de la Caprese au citron
Faites torréfier les amandes émondées au four à 180° pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à suer. Sortez-les, laissez-les refroidir complètement et hachez-les finement avec une cuillerée de sucre glace pour obtenir une poudre.
Sortez le beurre du frigo et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit mou.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le tiédir.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème claire.
Ajoutez les jaunes, un à un, en les incorporant bien.Ajoutez le chocolat blanc fondu et le zeste de citron.
Enfin, incorporez la poudre d’amandes, la fécule et la levure tamisées, ainsi que le limoncello. Mélangez le tout.Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les à la pâte en effectuant des mouvements délicats de bas en haut.Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 22-24 cm (de préférence avec de la fécule ou de la farine de riz) et lissez la surface.
Faites cuire la caprese au citron dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 40-45 minutes.
Faites le test du cure-dent : il doit ressortir sec mais pas trop sec, le gâteau doit rester humide.Sortez-le du four, laissez-le refroidir complètement, puis saupoudrez-le de sucre glace.
Conseils pour une caprese au citron parfaite
Utilisez des citrons de qualité (bio !)
Le cœur de ce gâteau, c’est le parfum du citron : choisissez des citrons non traités, très frais, avec une peau épaisse et riche en huiles essentielles (les citrons d’Amalfi ou de Sorrente sont idéaux).
Hachez les amandes très finement mais pas trop
Vous pouvez utiliser de la poudre d’amandes toute prête ou hacher des amandes émondées avec une cuillère de sucre prise du total : le sucre absorbe l’humidité et rend la poudre plus sèche. Ne les réduisez pas en poudre trop fine : une texture légèrement granuleuse donnera une texture plus intéressante.
Faites bien fondre le chocolat blanc
Le chocolat blanc a tendance à brûler facilement : faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance en remuant souvent. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer à la préparation, pour ne pas faire retomber les œufs.
Fouettez longuement le beurre et le sucre
Travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il devienne clair et mousseux : ainsi le gâteau sera plus moelleux et aérien, même sans farine.
Fouettez longuement le beurre et le sucre
Travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il devienne clair et mousseux : ainsi le gâteau sera plus moelleux et aérien, même sans farine.
