Les CARTELLATE DES POUILLES sont des douceurs de Noël issues de la tradition des Pouilles et, dans une certaine mesure, aussi de la Lucanie. Elles ont une histoire très ancienne, probablement liée aux Arabes, mais à l’époque chrétienne elles ont souvent été associées à l’auréole ou aux langes dans lesquels on enveloppe l’Enfant Jésus, dans les images de Noël habituelles. Dans tous les cas, c’est un dessert simple mais riche en goût et en croquant, parfait à servir pendant les Fêtes, quand on recherche la gourmandise, la beauté et aussi la tradition.
Ces friandises sont faites d’ingrédients simples et demandent seulement un peu d’attention et d’habileté manuelle quand on les prépare pour la première fois. C’est pourquoi je vous propose la recette pas à pas, avec photos et indications, qui rendra tout facile et vous permettra d’obtenir sans effort le résultat attendu. Ces spirales d’une pâte légère et bien frites deviendront une vraie gourmandise grâce au miel et au vincotto, qui, selon la tradition, apporteront les saveurs et les parfums des gâteaux d’autrefois.
REGARDEZ D’AUTRES RECETTES DE NOËL RÉGIONALES :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 180 g vin blanc
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 1 pizzico sel
- 500 ml huile d'arachide
- 250 ml vincotto (ou miel)
Ustensiles
Ce contenu contient un ou plusieurs liens d’affiliation
- 1 Machine à pâtes
- 1 Bol
- 2 Casseroles
- 1 Roulette dentelée
Étapes
Pour préparer les CARTELLATE DES POUILLES, commencez par verser le vin dans une petite casserole et faites-le tiédir sur le feu.
Disposez la farine tamisée sur le plan de travail, dans un bol ou dans la machine à pâtes. Faites un puits au centre et versez-y le vin tiède, l’huile d’olive et une pincée de sel.
Commencez à mélanger tous les ingrédients avec une fourchette puis pétrissez à la main pendant 10 minutes, ou jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse, ni trop dure ni trop molle.
S’il est trop ferme, ajoutez un peu de vin ; sinon, un peu de farine.
Laissez reposer le pâton pendant 30 minutes sous un torchon.
Puis détachez des morceaux et, à l’aide du laminoir, réalisez des bandes (réglage n° 4 du laminoir).
Découpez les bandes avec une roulette dentelée pour obtenir des losanges de 25 cm de long et 3 cm de large.
Pincez la pâte avec les doigts pour la sceller.
Enroulez les bandes sur elles-mêmes en formant des roses, et pincez la girandole à certains endroits pour éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la friture. Faites très attention à cette étape car la pâte peut facilement coller et perdre sa forme caractéristique.
Au fur et à mesure que vous formez vos cartellate, posez-les sur une planche bien couverte d’un torchon propre et sec, et laissez-les sécher pendant 8 heures.
Mettez une grande quantité d’huile de pépins dans une casserole à bords hauts et, dès qu’elle atteint la température de 170°, faites le test du cure-dent : une fois plongé dans l’huile, il doit grésiller. Faites frire les cartellate des Pouilles par petites quantités pendant 1 minute de chaque côté, jusqu’à coloration dorée.
Égouttez-les et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.
Versez le vincotto dans une petite casserole et chauffez-le légèrement. Plongez-y les cartellate, par petites quantités, laissez-les s’imprégner de tous les côtés et disposez-les sur un plat de service. Si vous utilisez du miel, le procédé est le même.
Laissez reposer quelques minutes et régalez-vous avec les cartellate des Pouilles.
VARIANTE AU FOUR
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les cartellate des Pouilles au four à 180° pendant 20 minutes. Une fois sorties du four, vous pouvez les assaisonner avec le classique vincotto ou les plonger dans 200 ml de miel chauffé au bain-marie, ou simplement les saupoudrer de sucre glace.
