LES CARTOCCI SICILIENS sont l’un des desserts emblématiques de la tradition insulaire, irrésistibles au premier regard et encore plus à la première bouchée. Moelleux et parfumés, ils proviennent d’une pâte souple et levée qui, après friture, est roulée dans le sucre semoule et garnie d’une crème de ricotta douce, veloutée et généreuse.
Le contraste entre l’extérieur doré et légèrement croustillant et le cœur crémeux fait des cartocci un vrai travail d’équilibre et de gourmandise. La ricotta de brebis, enrichie de sucre et de pépites de chocolat ou de pistaches concassées, renferme toute l’âme de la pâtisserie sicilienne, faite d’ingrédients simples et de saveurs intenses.
Parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou comme dessert pour de grandes occasions, les cartocci siciliens racontent une histoire de convivialité, de tradition et de parfums méditerranéens, apportant à table toute la chaleur de la Sicile.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g lait (tiède)
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 60 g sucre
- 600 g farine 00
- 30 g saindoux (ou beurre)
- 1 œuf (moyen)
- Demi cuillère à café sel
- 500 g ricotta de brebis (égouttée)
- 150 g sucre
- 40 g pépites de chocolat noir
- selon besoin sucre
Pour les cartocci siciliens, il vous faudra
- 2 Bols
- 1 Tamis
- 8 Moules à cannoli
- 1 Plaque
- 1 Plan de travail
- Papier cuisson
- Film alimentaire
- 1 Casserole
- Papier absorbant
Préparation des cartocci siciliens
Dans un grand bol ou dans la cuve du robot pâtissier équipé du crochet en spirale, délayez la levure dans le lait tiède avec le sucre.
Ajoutez la farine, le saindoux ramolli et l’œuf. Pétrissez tous les ingrédients quelques minutes puis incorporez le sel.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Formez une boule, transférez-la dans un bol propre, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.Une fois la levée terminée, renversez la pâte sur le plan de travail et détachez des pâtons de 120 g. Avec ce poids, on obtient 8 pièces, mais vous pouvez aussi les faire à 100 g si vous préférez.
Formez des boudins d’environ 30 cm de long.
Enroulez chaque boudin autour du moule à cannoli en aluminium huilé, en essayant de glisser les extrémités sous la pâte. Au fur et à mesure que vous préparez chaque cartoccio, déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, légèrement espacés les uns des autres.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever encore 1 heure.Pendant la seconde levée, préparez la crème de ricotta. Mélangez la ricotta de brebis avec le sucre. Puis passez-la au tamis, ajoutez les pépites de chocolat et réservez-la au frais.
Faites chauffer l’huile jusqu’à environ 170 °C. Faites frire les cartocci deux par deux jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée tirant sur le rouge.
Égouttez-les, laissez-les quelques secondes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, puis retirez le moule. Tant qu’ils sont chauds, roulez-les dans le sucre semoule, puis laissez-les refroidir.
Quand ils sont froids, garnissez-les de crème de ricotta à l’aide d’une poche à douille.Les cartocci siciliens sont meilleurs le jour même : la brioche reste moelleuse et la ricotta fraîche et parfumée.
Garnitures alternatives
Ricotta au citron
Ricotta sucrée avec zeste de citron râpé pour une note fraîche et parfumée.
Ricotta et pistache
Ricotta et sucre avec pistaches concassées de Bronte : élégant et très sicilien.
Crème au chocolat
Épaisse et enveloppante, parfaite pour les plus gourmands.
Crème pâtissière
Lisse et délicate, excellente aussi avec une pincée de cannelle.
Crème pâtissière au chocolat
Une version plus intense et enveloppante.
Ricotta et fraises
Ricotta sucrée avec des fraises fraîches en dés (à garnir au moment de servir).
Ricotta à l’orange
Avec zeste d’orange et un filet de miel ou de sucre glace.
Ricotta et café
Ricotta aromatisée au café pour une saveur plus prononcée.
Conservation
Au réfrigérateur (déjà garnis)
Conservez les cartocci garnis dans un récipient hermétique, au maximum 24 heures.
Avant de les servir, laissez-les 15–20 minutes à température ambiante.
Remarque : la brioche aura tendance à perdre un peu de moelleux, mais le goût reste excellent.
À température ambiante (non garnis)
Les cartocci vides (uniquement frits et sucrés) se conservent 1 jour, sous une cloche ou dans un sac alimentaire.
Congélation (option recommandée)
Congeler les cartocci non garnis, bien refroidis.
Pour les régénérer : laissez-les décongeler à température ambiante et réchauffez-les légèrement au four à 160 °C pendant 5 minutes. Puis garnissez-les avec la ricotta fraîche.
