La CASSATA AU PANETTONE est une délicieuse variante de l’un des desserts les plus célèbres de notre pâtisserie et peut, d’une certaine façon, représenter la fusion des traditions de Noël italiennes, du panettone milanais jusqu’au gâteau le plus ancien de Sicile. C’est le dessert idéal à proposer pendant les fêtes de Noël, quand on veut ravir le palais des invités et leur offrir également un plaisir pour les yeux. La décoration, en effet, comme toujours pour les desserts, est particulièrement importante : massepain coloré, sucre fondant et fruits confits à gogo donneront au gâteau cet aspect un peu féerique (vous vous souvenez de la maison en pain d’épices de Hänsel et Gretel ?) qui nous fait rêver depuis l’enfance.
Préparer la cassata, contrairement à ce que l’on pourrait penser, n’est pas compliqué : procurez-vous une bonne ricotta, tamisez-la bien et pour le reste suivez attentivement les indications de la recette, qui vous guide pas à pas. En peu de temps, sans effort, vous aurez un dessert de fête qui fera fondre petits et grands.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 panettone
- 600 g ricotta de brebis (égouttée)
- 140 g sucre glace
- 50 g pépites de chocolat noir
- 200 g massepain
- Demi cuillère à café colorant alimentaire (vert)
- 50 g eau
- 30 g sucre
- 1 cucchiaio rhum
- 250 g sucre glace
- 7 cuillères eau
- fruits confits
Ustensiles
- 1 Moule 22 cm
- 1 Saladier
- 1 Tamis
- 1 Casserole
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
Pour préparer la CASSATA AU PANETTONE, achetez une ricotta de brebis bien égouttée. Si elle ne l’est pas, je vous conseille de la mettre dans une passoire au-dessus d’un bol et de la placer au réfrigérateur pendant une nuit pour que le petit-lait s’évacue.
Une fois bien égouttée, passez-la au tamis. Ajoutez le sucre glace, mélangez bien, couvrez avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 3 heures.
Au bout des 3 heures, incorporez les pépites de chocolat.
Dans une petite casserole, mettez l’eau avec le sucre. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à obtenir un sirop suffisamment épais. Laissez refroidir et ajoutez le rhum.
Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, travaillez le massepain avec le colorant alimentaire jusqu’à obtenir une couleur homogène (le colorant en poudre ou en gel convient ; dans ce dernier cas, je vous recommande de travailler la pâte avec des gants).
Coupez le panettone en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, retirez la croûte extérieure et découpez des bandes de la même hauteur que le moule dans lequel vous allez l’assembler.
Découpez des trapèzes et faites de même avec le massepain.
Saupoudrez un moule à cassata de sucre glace (cette opération vous aidera à démouler le gâteau sans qu’il colle au moule), tapissez les parois avec les trapèzes de massepain et de panettone en alternant une base étroite et une base large. Avec un couteau, retirez les parties dépassantes pour égaliser les bords.
Couvrez complètement le centre avec du panettone et imbibez-le avec la moitié du sirop.
Versez la ricotta et lissez bien.
Refermez avec d’autres tranches de panettone, tassez et arrosez avec le sirop restant. Couvrez avec du film alimentaire et placez la cassata au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Après le repos de 3 heures, démoulez la cassata sur un plat.
Dans une petite casserole, mettez le sucre glace avec l’eau. Placez sur feu doux et, en remuant continuellement, laissez le sucre fondre jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Comptez environ 5 minutes.
Versez immédiatement le sucre fondant sur le gâteau et, très rapidement, recouvrez-le entièrement en formant une couche fine, en vous aidant d’une spatule. Cette opération est la plus délicate de toute la préparation car le sucre a tendance à durcir presque immédiatement et il faut être très rapide.Décorez la cassata au panettone avec un mélange de fruits confits de votre choix, puis replacez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
