La CASSATA DES FÊTES est un dessert sans cuisson, simple à préparer et très gourmand, conçu pour recycler le panettone de Noël ou la colomba de Pâques qui, comme on le sait, restent toujours. C’est précisément pour cette raison que j’ai choisi d’en faire un gâteau frais, que l’on puisse consommer aussi en dehors de la saison traditionnelle des fêtes. Et, comme la cassata sicilienne est l’un de mes desserts préférés, voici ma réinterprétation.
Évidemment, pour l’apprécier vous n’avez pas besoin d’être un puriste de la cassata : il faut aimer la tradition et l’innovation à la fois. Ce gâteau est en effet similaire au dessert sicilien, mais avec quelques variations et beaucoup plus simple. L’essentiel, toutefois, reste le même : le cœur crémeux de ricotta est mis en valeur dans cette recette et tout le monde fête cette cassata atypique comme l’originale.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 14 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 413,81 (Kcal)
- Glucides 61,43 (g) dont sucres 38,14 (g)
- Protéines 9,74 (g)
- Matières grasses 13,74 (g) dont saturé 7,69 (g)dont insaturés 2,07 (g)
- Fibres 0,87 (g)
- Sodium 102,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- Demi panettone (ou colomba)
- 500 g ricotta de brebis
- 180 g sucre glace
- 50 g pépites de chocolat noir
- 100 ml eau
- 50 g sucre
- 50 g rhum (ou amaretto)
- 10 cerises confites
- q.s. sucre glace
POUR LA CASSATA DES FÊTES, VOUS AUREZ BESOIN DE
- 1 Moule 18 cm
- 1 Bol
- 1 Tamis
- 1 Film alimentaire
PRÉPARATION DE LA CASSATA DES FÊTES
En premier lieu, laissez la ricotta de brebis fraîche perdre son petit-lait en la gardant au réfrigérateur au moins une nuit avant de la travailler. Si elle est très sèche, vous pouvez la laisser reposer seulement 1 heure.
Ajoutez le sucre à la ricotta fraîche et sèche et mélangez le tout, puis laissez reposer environ une heure. Passez la préparation au tamis jusqu’à obtenir une crème douce et lisse, ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les.
Préparez le sirop en faisant bouillir dans une casserole l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution. À l’ébullition, laissez cuire encore 1 minute. Laissez refroidir complètement puis seulement à ce moment ajoutez le rhum ou l’amaretto.
Coupez le panettone ou la colomba en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur, en retirant toutes les bordures.Chemisez un moule à charnière de 18 cm avec du film alimentaire. Puis tapissez-le avec les tranches de panettone en commençant par les parois et enfin par le fond. Pressez bien avec les doigts pour faire adhérer une tranche à l’autre. Ensuite, badigeonnez-les généreusement avec le sirop.
Une fois l’enveloppe réalisée, remplissez-la avec la crème de ricotta en la compactant avec une cuillère.
Recouvrez la surface avec d’autres tranches de panettone. Couvrez la cassata avec du film alimentaire et transférez-la au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 6 heures.Démoulez la cassata des fêtes, placez-la sur un plat de service et décorez-la avec du sucre glace et des cerises confites.
