Les CASSATELLE D’AGIRA sont des pâtisseries siciliennes typiques, originaires du village d’Agira dans la province d’Enna. Elles ont une forme de demi-lune et sont traditionnellement préparées pendant les fêtes de Noël, mais sont appréciées toute l’année. Leur caractéristique principale est la garniture moelleuse, aromatique et sucrée.
Les Cassatelle d’Agira sont un dessert d’origine ancienne, lié aux traditions paysannes de l’intérieur de la Sicile. La recette a peu changé au fil du temps, conservant intact son lien avec les racines culturelles de la Sicile.
La cassatella est composée d’une pâte sablée fine, friable et délicate. La pâte est préparée avec de la farine type 00, du sucre, du saindoux et des œufs, conférant au dessert une texture moelleuse mais croustillante à l’extérieur.
La garniture est ce qui rend les Cassatelle d’Agira uniques. C’est une préparation dense à base d’amandes grillées et moulues, de cacao, de sucre, de zeste de citron, de cannelle et de farine de pois chiche. Les ingrédients sont amalgamés jusqu’à obtenir une pâte homogène, au parfum intense et au goût épicé et enveloppant.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 30 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 292,66 (Kcal)
- Glucides 37,19 (g) dont sucres 17,18 (g)
- Protéines 5,91 (g)
- Matières grasses 14,20 (g) dont saturé 3,46 (g)dont insaturés 4,91 (g)
- Fibres 2,42 (g)
- Sodium 15,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 750 g farine type 00
- 250 g saindoux
- 250 g sucre
- 1 œuf (de taille moyenne, à température ambiante)
- 100 ml eau (à température ambiante)
- 300 g amandes émondées
- zeste de citron (non traité)
- 40 g cacao amer en poudre
- 60 g cacao sucré en poudre
- 150 g sucre
- 3 g cannelle en poudre
- 500 ml eau
- 70 g farine de pois chiche
- 30 selon besoin sucre glace
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
POUR LES CASSATELLE D’AGIRA, IL VOUS FAUDRA
- 1 Robot pâtissier
- 1 Mixeur
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce 10 cm
- 1 Rouleau dentelé
- Papier cuisson
- 2 Film alimentaire
- 1 Fouet à main
- 1 Cuillère en bois
PRÉPARATION DES CASSATELLE D’AGIRA
La préparation des CASSATELLE D’AGIRA est très facile et accessible à tous.
Dans la cuve du robot pâtissier équipé du crochet feuille, mettez la farine et le saindoux. Commencez à travailler la pâte jusqu’à obtenir des miettes.
Ajoutez le sucre, l’œuf et l’eau à température ambiante.
Continuez ensuite à amalgamer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule lisse et souple. Vous pouvez faire la pâte à la main, mais si vous avez le robot, vous gagnerez du temps et des efforts.
Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Commencez par toaster les amandes émondées dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à suer. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Dans le mixeur, mettez les amandes et le zeste d’un demi-citron. Mixez le tout jusqu’à obtenir une poudre.
Transférez-la dans une casserole et ajoutez le cacao amer, le cacao sucré, le sucre et la cannelle. Mélangez les poudres pour éliminer les grumeaux et incorporez l’eau à température ambiante petit à petit.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Portez la casserole sur le feu et, en remuant de temps en temps, portez à ébullition. Ensuite, en remuant continuellement avec une cuillère en bois et à feu doux, laissez cuire et épaissir pendant environ 15 minutes.
Vous devrez obtenir un mélange assez sec. C’est fondamental pour la réussite du dessert.
Transférez le mélange dans un bol, ajoutez la farine de pois chiche tamisée et incorporez-la bien. Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
Puis placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Farinez le plan de travail et travaillez rapidement la pâte sablée pour l’assouplir légèrement. Étalez-la ensuite sur une épaisseur de 4 mm. Avec un emporte-pièce de 10 cm, découpez de nombreux cercles.
Élargissez-les légèrement avec le rouleau à pâtisserie et placez au centre un peu de préparation. Si la garniture est trop dure, ajoutez une goutte d’eau pour l’assouplir.
Refermez les cassatelle d’Agira en portefeuille, en faisant attention à ne pas les percer et en scellant bien les bords. Puis finissez-les avec un découpoir dentelé.
Disposez les cassatelle d’Agira sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Elles doivent rester claires : dès la fin du temps, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Une fois refroidies, saupoudrez-les généreusement de sucre glace et de cannelle, puis dégustez-les.
CONSERVATION
Température ambiante : Les cassatelle peuvent être conservées à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Assurez-vous que le récipient soit bien fermé pour éviter que la pâte absorbe l’humidité et perde son croustillant.
Réfrigérateur : Si vous souhaitez les conserver plus longtemps (jusqu’à 7 jours), vous pouvez les mettre au réfrigérateur, toujours dans un récipient hermétique. Sachez qu’elles pourraient perdre un peu de leur parfum, il est donc conseillé de les ramener à température ambiante avant de les consommer.
Congélation : Si vous voulez conserver les cassatelle d’Agira plus longtemps, vous pouvez les congeler. Elles se conserveront ainsi environ 2 mois. Décongelez-les à température ambiante avant de les déguster.
Congélation : Si vous voulez conserver les cassatelle d’Agira plus longtemps, vous pouvez les congeler. Elles se conserveront ainsi environ 2 mois. Décongelez-les à température ambiante avant de les déguster.
Accords
Servez-les tièdes ou à température ambiante avec un passito de Pantelleria ou un Marsala doux.
