Le CASTAGNACCIO est un dessert typiquement automnal de la tradition toscane, simple mais savoureux et intéressant, d’origine ancienne. Les premiers écrits le font remonter au début du XVIe siècle et il est probable que son origine soit bien plus ancienne. Répandu surtout dans les zones apennines, où les châtaignes étaient à la base de l’alimentation, au fil des ans le gâteau a dépassé les frontières, se diffusant notamment dans le Nord de l’Italie.
Initialement, il se préparait seulement avec de la farine de châtaigne et de l’eau, mais la recette a été enrichie au fil des ans par l’ajout de raisins secs, de pignons et de romarin. Tout cela lui donne une texture compacte, malgré une bonne moelleux, un parfum intense et un goût vraiment unique en bouche.
On raconte en Toscane que le romarin utilisé pour aromatiser le castagnaccio est un puissant aphrodisiaque, capable de faire tomber amoureux tout jeune homme qui goûterait le gâteau offert par une jeune fille et de le pousser à la demander immédiatement en mariage. Quelqu’un veut essayer ?
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g farine de châtaignes
- 500 ml eau (froide)
- 50 g pignons de pin
- 60 g cerneaux de noix
- 70 g raisins secs
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 brins romarin
- 1 pincée sel
Étapes
La préparation du CASTAGNACCIO est très simple et rapide.
Dans un grand bol, mettez la farine tamisée. Ajoutez l’eau froide en filet tout en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Laissez reposer 30 minutes.
Dans une petite poêle, mettez deux cuillères d’huile et un brin de romarin. Faites revenir 1 minute, afin que l’huile s’imprègne bien des arômes.
Retirez le romarin et versez l’huile au fond d’un plat à gratin bas de 30-32 cm.
Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et réservez.
Après les 30 minutes, remuez la préparation à base de châtaigne et ajoutez une pincée de sel, une partie des raisins secs essorés, une partie des noix et des pignons entiers.
Mélangez bien et versez la préparation dans le plat. Parsemez la surface avec les raisins secs, les noix et les pignons restants. Terminez avec des aiguilles de romarin, n’hésitez pas, et un filet d’huile.
Enfournez le castagnaccio dans un four préchauffé en mode statique à 220°C pendant 30 minutes. Il sera prêt lorsque la surface présentera des fissures et que les fruits secs seront dorés. Sortez le castagnaccio du four et laissez-le refroidir complètement, puis coupez-le en tranches et servez.
Le Castagnaccio est excellent à déguster accompagné d’un bon Vin Santo toscan, de ricotta ou de miel.
CONSERVATION
Le castagnaccio se conserve à température ambiante, bien couvert, pendant un maximum de 4 jours.
Le castagnaccio se conserve à température ambiante, bien couvert, pendant un maximum de 4 jours.
