Les CASTAGNOLES À LA RICOTTA sont l’un des nombreux beignets préparés pendant la période du Carnaval et qui rendent cette fête particulièrement gourmande pour les grands et les petits. Ils font partie de la tradition de la cuisine populaire de nombreuses régions italiennes, de la Ligurie au Latium, de la Vénétie aux Abruzzes, avec de petites variantes selon les lieux.
Très faciles et rapides à réaliser, les castagnoles sont aussi délicates et très moelleuses, grâce à la présence de la ricotta dans la pâte. Pour leur donner un petit plus, je les ai aromatisées au rhum, mais rien ne vous empêche d’utiliser le liqueur que vous préférez, par exemple de l’anis ou du limoncello.
Comme pour tous les frits, servez-les bien chaudes et croustillantes, saupoudrées d’abondant sucre glace et dégustez-les en bonne compagnie, mais attention, on en prend vite l’habitude.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 260 g farine 00 (et un peu plus si nécessaire)
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 100 g ricotta de vache
- 100 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- zeste de citron (non traité)
- Demi verre à liqueur rhum (ou la liqueur que vous préférez)
- 1 pincée sel
- 500 ml huile d'arachide
- selon besoin sucre glace
Étapes
Pour préparer les CASTAGNOLES À LA RICOTTA, commencez par prendre un bol. Versez-y la ricotta et travaillez-la avec le sucre.
Ajoutez les œufs, le sel, le rhum et le zeste de citron. Mélangez bien le tout et enfin ajoutez la farine et la levure tamisées.
Incorporez bien la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne vous inquiétez pas si elle vous semble molle. C’est normal.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et, en vous aidant de mains farinées, travaillez-la encore jusqu’à obtenir une boule souple et homogène.
Toujours en vous aidant de farine si nécessaire, prélevez une portion de pâte et formez des petits boudins pas trop gros.
Découpez-les comme pour des gnocchis et formez de nombreuses petites boules avec les mains.
Une fois toutes les boules formées, mettez sur le feu une casserole à bords hauts et versez-y l’huile d’arachide en laissant 2 cm jusqu’au bord. Chauffez l’huile
à une température pas trop élevée sinon les castagnoles auront tendance à être crues au centre et trop foncées à l’extérieur. Ne les faites pas non plus trop grosses pour éviter le même problème.
Plongez les castagnoles et faites-les cuire en les tournant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Au fur et à mesure qu’elles cuisent, déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. À la fin de la friture, saupoudrez d’abondant sucre glace et servez vos délicieuses et moelleuses castagnoles à la ricotta.
