Les CAVATELLI À LA SAUCE VEUVE sont un plat traditionnel de la cuisine du Molise, simple et riche en goût, qui met en valeur les produits authentiques du territoire. Un plat simple, comme le veut la tradition, mais justement pour cela extrêmement intéressant et capable de restituer toute la bonté de ses ingrédients.
La sauce veuve s’appelle ainsi parce qu’elle est dépourvue de viande ou d’ingrédients particulièrement riches, contrairement à des sauces plus consistantes comme le ragù. Ce condiment simple et rustique est préparé avec des tomates fraîches ou pelées selon la saison, du lard, de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail, du basilic ou du persil, qui apportent fraîcheur et intensité au plat.
Ce n’est pas un plat végétarien, comme vous le voyez (même si certaines versions vont dans ce sens en supprimant le lard), mais les précieux gras animaux ne contribuent qu’au parfum. Et cela, associé à une saveur délicate mais persistante en bouche, rend le plat vraiment spécial.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 500 g cavatelli
- 1.2 kg tomates ramate (mûres)
- 60 g lard (de préférence de Colonnata)
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- basilic
- selon goût sel
- selon goût poivre noir
- pecorino romano
POUR PRÉPARER LES CAVATELLI À LA SAUCE VEUVE, IL VOUS FAUDRA
- 1 Casserole
- 2 Casseroles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
PRÉPARATION DES CAVATELLI À LA SAUCE VEUVE
La préparation des CAVATELLI À LA SAUCE VEUVE est très simple et rapide.
Entaillez légèrement en croix la base des tomates et plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, pelez-les, retirez-en les graines et coupez-les en morceaux.
Coupez le lard, hachez-le finement au couteau et faites-le revenir à feu doux dans la poêle avec l’huile, l’ail haché et le persil jusqu’à ce qu’il fonde.
Ajoutez les tomates, quelques feuilles de basilic, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et laissez cuire pendant 30 minutes.
Faites cuire les cavatelli dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les encore al dente directement dans la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson riche en amidon, un filet d’huile à cru et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient prêts.
Dressez vos cavatelli à la sauce veuve et servez-les bien chauds avec une généreuse râpée de pecorino romano et du basilic frais.
VARIANTE VÉGÉTARIENNE
Pour une version végétarienne, éliminez le saindoux et enrichissez la sauce avec des olives, des câpres et du piment.
