Le CHEESECAKE AVEC PÂTE FILO est un dessert délicieux, avec une enveloppe croustillante et un cœur crémeux, qui, j’en suis sûr, saura vous séduire, comme cela m’est arrivé. Il est parfait pour mille occasions, du dessert en fin de repas à la fête d’anniversaire, toujours idéal pour sa gourmandise et, chose non négligeable, aussi pour son esthétique, toujours importante en pâtisserie.
Ce cheesecake particulier réunit la tradition américaine et la tradition moyen-orientale, qui utilise la pâte filo de mille façons, notamment dans la merveilleuse baklava, qui exalte ses caractéristiques. Ce dessert marie à merveille le meilleur des deux mondes : le cheesecake est moelleux, crémeux et parfumé grâce à la belle saveur du citron, tandis que la pâte filo garantit une croûte feuilletée et croquante, créant un contraste parfait.
Suivez la recette en photos étape par étape et en très peu de temps et sans effort vous pourrez réaliser vous aussi ce merveilleux gâteau.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 406,27 (Kcal)
- Glucides 43,56 (g) dont sucres 27,17 (g)
- Protéines 11,00 (g)
- Matières grasses 21,41 (g) dont saturé 8,34 (g)dont insaturés 5,88 (g)
- Fibres 0,64 (g)
- Sodium 277,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g ricotta de vache (bien égouttée)
- 200 g fromage frais à tartiner
- 170 g sucre
- 15 g amidon de maïs (ou fécule de pommes de terre)
- zeste de citron
- 5 g jus de citron
- 3 œufs (moyens à température ambiante)
- 3 g extrait de vanille
- 8 fogli pâte filo
- 50 g beurre (fondu)
- 50 g eau
- 40 g sucre
- 2 g jus de citron
- 7 g pistaches concassées
POUR LA CHEESECAKE AVEC PÂTE FILO, IL VOUS FAUDRA
- 1 Moule 20 cm
- 2 Bols
- 1 Fouet manuel
- Fouets électriques
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau de cuisine
PRÉPARATION CHEESECAKE AVEC PÂTE FILO
Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes sans le faire frire.
Étalez 4 feuilles de pâte filo et badigeonnez-les individuellement de beurre. Superposez-les ensuite et exercez une légère pression avec les mains pour les faire adhérer.
Répétez la même opération avec les 4 autres feuilles. Gardez un peu de beurre de côté, il vous servira plus tard.
Beurrez la base d’un moule à charnière de 20 cm et tapissez le fond avec un disque de papier cuisson.
Recouvrez avec les premières 4 feuilles de pâte en les faisant adhérer délicatement sur le fond et les côtés.
Ajoutez ensuite les autres feuilles en les disposant dans le sens opposé. Couvrez d’un torchon humide pour éviter que la pâte n’assèche, et réservez.
Dans un bol, mettez la ricotta, le fromage frais à tartiner et le sucre. La ricotta doit être bien égouttée, donc pour être sûr, je vous conseille de la placer dans une passoire posée sur un bol et de la mettre au frigo au moins 1 heure afin qu’elle rende une partie de son petit-lait..
Mélangez délicatement le tout avec un fouet manuel jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez l’amidon de maïs (ou la fécule de pommes de terre), le zeste de citron et le jus. Mélangez bien puis placez au frais.
Dans un bol, mettez les œufs et l’extrait de vanille. Montez-les au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
Incorporez-les à la crème de fromage et mélangez délicatement avec un fouet manuel ou une spatule.
Versez la crème à l’intérieur du fond de pâte filo et égalisez la surface.
Repliez la pâte vers l’intérieur et badigeonnez-la avec le beurre restant.
Enfournez à four préchauffé et en mode statique à 180° pendant 45-50 minutes.
Quand il sera cuit, laissez-le dans le four la porte entrouverte pendant 1 heure. Démoulez ensuite et laissez refroidir au moins 5 heures. Idéalement, préparez-le la veille.
Mettez l’eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et placez sur le feu. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
Éteignez, laissez refroidir.
Démoulez le cheesecake avec pâte filo, retirez le fond de papier cuisson et déposez-le sur un plat de service. Badigeonnez la surface avec le sirop de sucre, décorez avec les pistaches concassées et laissez refroidir.
CONSERVATION
Le dessert se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 4 jours. Si vous le gardez plus longtemps, il perdra une de ses caractéristiques principales : le croustillant de la pâte filo.
