La CHEESECAKE BASQUE, ou tarta de queso à la basque, est un gâteau au fromage originaire du Pays basque, célèbre pour sa texture crémeuse et son aspect légèrement brûlé. Contrairement aux cheesecakes classiques, elle n’a pas de base de biscuits et est cuite à haute température, ce qui lui donne une croûte foncée et caramélisée, presque brûlée, tandis que l’intérieur reste crémeux et moelleux.
La cheesecake basque se cuit dans un moule garni de papier cuisson, ce qui lui confère un aspect rustique et irrégulier. Une fois sortie du four, elle doit être laissée à refroidir complètement, car l’intérieur va se raffermir légèrement tout en gardant un cœur fondant.
Le résultat est un gâteau crémeux et riche, avec un équilibre délicat entre la douceur et une légère note fumée apportée par la croûte légèrement brûlée.
Bien que la cheesecake basque soit délicieuse telle quelle grâce à son goût généreux, vous pouvez l’accompagner de garnitures pour l’enrichir. Fruits rouges frais (framboises, myrtilles, fraises) pour un contraste sucré-acidulé. Confitures ou coulis de fruits comme myrtille, framboise ou fruits rouges. Crème fouettée légèrement sucrée pour une note délicate. Caramel au beurre salé pour une combinaison sucrée-salée plus intense.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 554,81 (Kcal)
- Glucides 33,26 (g) dont sucres 31,48 (g)
- Protéines 11,10 (g)
- Matières grasses 42,84 (g) dont saturé 0,97 (g)dont insaturés 1,17 (g)
- Fibres 0,05 (g)
- Sodium 302,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 700 g fromage frais à tartiner (à température ambiante)
- 250 g sucre
- 4 œufs (moyens à température ambiante)
- 350 g crème liquide entière
- 20 g farine 00
POUR LA CHEESECAKE BASQUE, IL VOUS FAUDRA
- 1 Moule
- 1 Saladier
- Fouets électriques
- 1 Tamis
- Papier cuisson
PRÉPARATION DE LA CHEESECAKE BASQUE
Commencez par préchauffer le four à 200°C en mode statique.
Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, mettez le fromage à tartiner et le sucre. Travaillez pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Ajoutez les œufs et incorporez-les bien jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Puis ajoutez la crème et incorporez-la sans la monter.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien.
Beurrez un moule à charnière de 20-22 cm et chemisez-le de papier cuisson. Il est essentiel que le papier dépasse d’au moins 5 cm du moule, car pendant la cuisson la cheesecake basque aura tendance à beaucoup gonfler.
Versez la préparation dans le moule et enfournez en plaçant le moule au centre du four.
Faites cuire le gâteau environ 45 minutes pour une texture moelleuse, ou environ 50 minutes pour une texture plus compacte. Surveillez-le après les 30 premières minutes et, s’il brunit trop sur le dessus, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.
Quand elle sera prête, entrouvrez légèrement la porte du four et laissez-la refroidir lentement pendant 4 à 5 heures.
Lorsqu’elle sera à température ambiante, placez-la au réfrigérateur et laissez-la reposer toute la nuit.
Utilisez un couteau bien aiguisé et humidifié avec de l’eau chaude avant chaque découpe. De cette façon, vous obtiendrez des parts plus nettes et précises.
CONSERVATION
La cheesecake basque est un dessert assez délicat et sa conservation nécessite quelques précautions pour en préserver la fraîcheur et la texture optimale. Voici quelques conseils utiles:
Température ambiante (court terme) : La cheesecake basque peut être laissée à température ambiante pendant un maximum de 1 à 2 heures. Au-delà, il est préférable de la conserver au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne se détériore.
Réfrigérateur (moyen terme) :
Couvrez la cheesecake avec du film alimentaire ou placez-la dans un contenant hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs des autres aliments dans le frigo.
Au réfrigérateur, elle peut se conserver jusqu’à 3-4 jours.
Congélation (long terme) :
Si vous souhaitez conserver la cheesecake basque plus longtemps, vous pouvez la congeler. Emballez-la d’abord dans du film plastique puis dans de l’aluminium, ou utilisez un contenant hermétique.
Au congélateur, elle peut se conserver jusqu’à 2 mois. Avant de la consommer, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant une nuit.
Lors de la congélation, la texture peut légèrement changer et devenir moins crémeuse, il est donc préférable de la consommer fraîche.
