Le CHEESECAKE FRAISES ET PISTACHE est un dessert délicieux et gai, riche en fruits et en onctuosité, parfait pour terminer un repas en famille ou pour fêter l’anniversaire d’une petite gourmande. C’est un cheesecake froid, qui ne nécessite pas de cuisson, très délicat et très joli, notamment grâce à sa double crème qui le rend unique en son genre.
Ce dessert ne demande pas beaucoup de temps ni de compétences particulières en pâtisserie. Il vous suffira de vous procurer des fraises bien mûres et sucrées, des pistaches parfumées, de respecter les dosages et de suivre attentivement les indications pas à pas que je vous donne ci‑dessous. Préparer ce gâteau prendra très peu de temps et nécessitera seulement un passage au réfrigérateur pour qu’il prenne correctement. N’oubliez pas, surtout, la décoration : le cheesecake est déjà fantastique, mais bien décoré il provoquera ce « wow » qui rend heureux les convives — et le pâtissier !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été
- Puissance 503,78 (Kcal)
- Glucides 46,71 (g) dont sucres 33,50 (g)
- Protéines 7,69 (g)
- Matières grasses 32,03 (g) dont saturé 7,37 (g)dont insaturés 5,33 (g)
- Fibres 1,73 (g)
- Sodium 200,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g biscuits Digestive (ou autres biscuits secs)
- 80 g beurre (fondu)
- 100 g fraises
- 2 g jus de citron
- 15 g sucre glace
- 200 g fromage frais à tartiner
- 150 g yaourt grec
- 200 g crème végétale sucrée à monter
- 130 g sucre glace
- 15 g lait
- 6 g gélatine en feuilles
- 80 g pâte à tartiner au pistache
- 100 g fraises
- 20 g pistaches concassées
Ustensiles
- 1 Moule 20 cm
- 2 Bols
- 1 Fouet électrique
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Spatule
- Rouleau d'acétate alimentaire
Étapes
Mettez les biscuits dans le mixer et mixez-les finement. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Chemisez un moule à charnière d’un diamètre de 20 cm avec du papier cuisson et tapissez les côtés d’acétate (si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave).
Versez le mélange de biscuits dans le moule et, à l’aide du dos d’une cuillère, tassez bien. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Lavez soigneusement les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le bol du mixeur plongeant avec le jus de citron et le sucre glace. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et réservez.
Dans un bol, mettez le fromage frais à tartiner, la crème bien froide, le yaourt grec et le sucre glace. Travaillez le tout avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une préparation lisse et mousseuse.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Égouttez-la ensuite, ajoutez-la au lait légèrement tiédi et faites-la dissoudre.
Versez-la dans la crème et incorporez bien.
Divisez la crème en deux parts. Dans l’une, incorporez la purée de fraises tandis que dans l’autre la pâte à tartiner au pistache. Mélangez les crèmes.
Sortez la base de biscuits du réfrigérateur. Tapissez les côtés du moule avec une bande d’acétate, ou à défaut avec une bande de papier cuisson, et versez la crème au pistache.
Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes afin qu’elle se raffermisse légèrement.
Au bout de ce temps, versez la crème aux fraises, égalisez la surface et remettez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Idéalement, préparez-le la veille pour le lendemain.
Une fois la période de repos au réfrigérateur terminée, décorez votre cheesecake fraises et pistache avec des fraises coupées en deux et de la pistache concassée. La préparation étant très légère et délicate, ne mettez pas trop de fraises sinon elle risque de s’affaisser.
Remettez au frais jusqu’au moment du service.
