La CHEESECAKE SACHER est une réinterprétation fraîche et raffinée de la classique Sachertorte, qui conserve tous ses éléments emblématiques — chocolat noir, confiture d’abricots et une base gourmande — dans une version plus légère, parfaite pour l’été.
La base croquante de biscuits au cacao accueille une crème onctueuse au fromage et au chocolat, enrichie d’un cœur de confiture d’abricots qui apporte un agréable contraste sucré et fruité. Le tout est terminé par un nappage brillant de ganache noire, pour un rendu élégant et irrésistible.
Facile à préparer et sans avoir besoin d’allumer le four, cette cheesecake est idéale comme dessert pour un dîner spécial, une fête ou simplement pour se faire plaisir avec une pâtisserie qui allie tradition et créativité.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- Temps de repos: 6 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 590,09 (Kcal)
- Glucides 43,80 (g) dont sucres 26,73 (g)
- Protéines 10,83 (g)
- Matières grasses 42,59 (g) dont saturé 15,25 (g)dont insaturés 7,74 (g)
- Fibres 4,76 (g)
- Sodium 221,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g biscuits au cacao
- 80 g beurre
- 400 g fromage frais à tartiner
- 250 g ricotta de vache
- 100 g crème fraîche liquide
- 120 g sucre glace
- 30 g cacao amer en poudre
- 100 g chocolat noir
- 7 g feuilles de gélatine
- 20 g lait
- 200 g confiture d'abricots
- 100 g chocolat noir
- 80 g crème fraîche liquide
Pour réaliser la cheesecake Sacher, il vous faudra
- 1 Saladier
- 2 Petits bols
- Fouets électriques
- 1 Moule 20 cm
- Papier cuisson
- 1 Rouleau d'acétate alimentaire
Préparation de la cheesecake Sacher
Mixez finement les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
Recouvrez le fond d’un moule de 20 cm de papier cuisson et tapissez les parois d’une bande d’acétate ou de papier cuisson. Versez-y le mélange et tassez bien avec une cuillère.
Mettez au frais pendant au moins 30 minutes.Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir.
Dans un saladier, mettez le fromage frais à tartiner, la ricotta, la crème bien froide, le sucre et le cacao amer. Travaillez le tout au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et aérien.
Incorporez le chocolat fondu et mélangez bien.
Dissolvez la gélatine dans le lait chaud, laissez tiédir et ajoutez-la à la crème.Versez la moitié de la crème sur la base et lissez. Étalez la confiture d’abricots sur la crème. La consistance de la confiture ne doit pas être trop liquide. Si c’était le cas, laissez-la épaissir sur le feu et laissez-la refroidir.
Couvrez avec le reste de la crème et lissez à nouveau. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4–6 heures, idéalement toute une nuit.Chauffez la crème, éteignez dès qu’elle commence à frémir et versez-la sur le chocolat haché.
Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Versez-la sur la cheesecake bien froide et laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
