Préparation des chiacchiere fourrées

• Dans une casserole, versez le lait et chauffez-le jusqu’à friser l’ébullition.

  Pendant ce temps, dans un bol, travaillez rapidement les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez bien. Enfin, incorporez l’extrait de vanille.

  Dès que le lait approche de l’ébullition, versez-le en filet et petit à petit sur le mélange d’œufs, en remuant rapidement avec un fouet pour tempérer le tout.

• Remettez le tout sur le feu et remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
  Transférez-la dans un bol, couvrez-la au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une pellicule en surface et laissez-la refroidir à température ambiante.
  Puis placez-la au frais pendant au moins 1 heure.

• Dans un bol, mettez la farine et la levure tamisées, le beurre ramolli en parcelles, le sucre, les œufs battus, le rhum, le zeste de citron râpé et une pincée de sel.
  Pétrissez tous les ingrédients et travaillez longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pendant 30 minutes.

• Sortez la crème pâtissière du frigo, fouettez-la pour qu’elle redevienne lisse et veloutée, puis placez-la dans une poche à douille.

  Avec un peu de farine pour soutenir, étalez la pâte des chiacchiere à la machine à pâtes (épaisseur 5 ou 4 si vous les voulez plus croustillantes) ou au rouleau.

  Obtenez des bandes, garnissez-les avec la crème pâtissière. Humidifiez la pâte autour de la garniture avec un peu d’eau, repliez la pâte sur elle-même. Scellez bien et découpez avec une roulette crantée.

• Faites frire les chiacchiere fourrées dans de l’huile chaude (170°C) jusqu’à dorure. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les s’égoutter.

• Lorsqu’elles sont bien sèches, saupoudrez-les généreusement de sucre glace et servez-les.