Les choux sont de petites coques de pâte à choux, légères et délicates, qui sont au cœur de nombreux desserts de la tradition pâtissière. Caractérisés par une texture creuse et croustillante à l’extérieur, ils deviennent irrésistibles une fois garnis de crèmes onctueuses et parfumées comme la crème pâtissière, la chantilly, la crème au chocolat ou au pistache.
Lors de la cuisson, la pâte à choux gonfle et forme une cavité idéale pour accueillir des garnitures gourmandes, transformant ces petites douceurs en véritables coffres de délices. Leur goût délicat les rend très polyvalents : ils peuvent être servis simplement avec un saupoudrage de sucre glace ou nappés de chocolat noir, de caramel ou de sucre.
Parfaits pour les buffets, fêtes et occasions spéciales, les choux sont aussi la base de desserts spectaculaires comme le Profiteroles ou le Croquembouche. Petits, élégants et délicieusement gourmands, ils séduisent dès la première bouchée.
Selon la garniture, ils portent un nom précis, souvent utilisé uniquement en haute pâtisserie.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 30-40 choux
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 ml Eau
- 80 g Beurre
- 10 g Sucre
- 1 pincée Sel fin
- 150 g Farine 00
- 4 Œufs (moyennes)
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Spatule
- 1 Poche à douille
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Préparation
Pour préparer les CHOUX, versez dans une casserole l’eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel.
Dès que l’eau commencera à bouillir, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup en remuant énergiquement.
Quand la farine est bien incorporée à la pâte, remettez la casserole sur le feu et mélangez le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il se détache des parois et devienne bien ferme.
Retirez la préparation du feu, laissez-la tiédir et ajoutez les œufs un à un, en attendant que le premier œuf soit bien incorporé avant d’en ajouter un autre.
Une fois les 3 premiers œufs ajoutés, ajustez-vous sur la consistance de la pâte à choux. La pâte finale doit avoir la consistance d’une crème pâtissière assez épaisse.Donc, si nécessaire, ajoutez le dernier œuf légèrement battu, petit à petit.
Transférez la pâte dans une poche à douille, chemisez une plaque de cuisson avec du papier cuisson et formez des choux de la taille d’une noix.
Aplatissez les pointes avec le doigt humide et faites cuire dans un four statique préchauffé à 190°C pendant environ 25 minutes. Placez une petite boule de papier aluminium dans la partie supérieure de la porte du four, de façon à la laisser entrouverte pour que l’humidité s’échappe.Sortez vos choux du four et laissez-les refroidir complètement. Une fois froids, ils sont prêts à être garnis avec n’importe quel type de garniture.
Conseils
N’ouvrez pas le four pendant la cuisson afin d’éviter que les choux ne retombent.
Une fois froids, vous pouvez les conserver 2 jours dans une boîte hermétique ou les congeler.
