La COLOMBE BRIOCHE est une variante moelleuse et gourmande de la traditionnelle Colomba pascale, réalisée avec une pâte similaire à celle de la brioche. Contrairement à la version classique, cette colombe a une texture plus tendre et beurrée, avec des arômes d’agrumes et d’amande, délicats et enveloppants.
Cette version de la colombe est parfaite pour ceux qui aiment les desserts moelleux et qui veulent une préparation plus simple que la colombe traditionnelle. J’ai opté pour une pâte assez neutre, enrichie de raisins secs, qui apporte une douceur naturelle et une texture moelleuse, mais vous pouvez la personnaliser en ajoutant des fruits confits ou des pépites de chocolat dans la pâte et la recouvrir d’un glaçage au cacao.
La réaliser est très facile et, si vous suivez le pas à pas en photo, vous parviendrez à sortir du four une gourmandise à mettre sur la table pendant les fêtes de Pâques et à conquérir le palais de vos invités.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 14Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 298,00 (Kcal)
- Glucides 44,05 (g) dont sucres 17,93 (g)
- Protéines 8,15 (g)
- Matières grasses 10,48 (g) dont saturé 5,08 (g)dont insaturés 4,83 (g)
- Fibres 1,65 (g)
- Sodium 186,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba (Manitoba oro Caputo)
- 6 g sel
- 110 g sucre
- 12 g levure de boulanger sèche
- 137 g œufs (un peu moins de 3 œufs moyens)
- 137 g lait (à température ambiante)
- 1 flacon arôme d'amande
- 110 g beurre (mou, à température ambiante)
- zeste de citron (non traité)
- zeste d'orange (non traité)
- 80 g raisins secs
- 30 g blanc d'œuf
- 45 g amandes (hachées)
- 50 g sucre glace
- 20 g sucre perlé
- 15 g amandes
Pour la colombe brioche il vous faudra
- 1 Moule pour colombe de 1 kg
- 1 Saladier
- 2 Petits bols
- 1 Plan de travail
- Film alimentaire
Préparation Colombe brioche
Dans un bol, mettez les œufs et le lait à température ambiante en quantités égales ainsi que le flacon d’arôme d’amande.
Dans un grand bol ou dans la cuve du robot pâtissier avec le crochet plat, mettez la farine, la levure, le sel, le sucre et mélangez.
Ajoutez les liquides et commencez à amalgamer tous les ingrédients, en les travaillant pendant 10 minutes.
Ajoutez le zeste d’orange et celui du citron et incorporez-les. Faites tremper les raisins secs pendant 10 minutes.
Enfin, ajoutez le beurre mou petit à petit jusqu’à l’incorporer entièrement et obtenir une boule homogène, lisse et élastique. Ajoutez les raisins secs bien égouttés et mélangez-les à la pâte.
Transférez-la dans un bol propre, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever dans un four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume. Cela prendra environ 1 heure et demie.
Je vous conseille d’utiliser un bol très grand pour éviter que la pâte ne déborde des bords pendant cette phase.
Au terme de la levée, renversez délicatement la pâte sur le plan de travail. Faites quelques pliages et dividez-la en deux.
Placez-la à l’intérieur du moule pour colombe de 1 kg (vous trouverez le lien pour les acheter dans les ustensiles), couvrez de film et laissez lever encore 1 heure, jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule.Dans un bol, mettez les blancs d’œufs, les amandes réduites en poudre et le sucre glace. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et assez épaisse et recouvrez délicatement la surface de la colombe brioche.
Terminez avec quelques amandes entières et le sucre perlé.
Enfournez votre colombe brioche dans un four préchauffé et statique à 175 °C pendant 25 minutes.Après 25 minutes, vérifiez la cuisson en faisant le traditionnel test du cure-dent.
Sortez du four et laissez refroidir.
Conservation
Emballez-la bien avec du film alimentaire ou mettez-la dans un sac alimentaire en éliminant autant que possible l’air. Conservez-la dans un endroit frais et sec, à l’écart des sources de chaleur et d’humidité.
Conseil pour la rafraîchir
Conseil pour la rafraîchir
Conseil pour la rafraîchir
Si la colombe commence à sécher, vous pouvez la chauffer légèrement au four à 150 °C pendant quelques minutes ou au micro-ondes pendant quelques secondes pour la rendre plus moelleuse.
