La CONFITURE DE FIGUES DE BARBARIE est une conserve au goût unique et inimitable, capable de renfermer toute la douceur et les parfums de la Méditerranée. Réalisée avec la pulpe juteuse de ce fruit typique des zones les plus chaudes et ensoleillées, elle offre une texture veloutée et une couleur brillante qui séduit au premier regard.
Parfaite à tartiner sur du pain au petit-déjeuner, pour garnir des tartes ou accompagner des fromages affinés, cette confiture révèle un équilibre surprenant entre douceur et notes légèrement acidulées.
Chaque cuillerée est un voyage sensoriel entre tradition, nature et saveurs authentiques.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 2 kg figues de Barbarie (poids une fois épluchées)
- 850 g sucre
- 1 citron (non traité)
- 12 amandes (non émondées (avec peau))
- 2 verres eau (si nécessaire)
Pour la confiture de figues de Barbarie il vous faudra
- 2 Bocaux de 250 g
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Passoire fine
Préparation de la confiture de figues de Barbarie
Pour préparer la CONFITURE DE FIGUES DE BARBARIE, commencez, si nécessaire, par nettoyer le fruit. Si vous les cueillez directement sur la plante, il faudra enlever les épines.
Passez les figues de Barbarie sous l’eau courante pour atténuer la piqûre des épines.
Mettez une paire de gants de travail et commencez à retirer la peau des fruits.
Pour enlever correctement la peau, avec un petit couteau bien aiguisé, retirez d’abord les deux calottes latérales puis pratiquez une incision verticale sur le fruit.
Prenez un morceau de peau et tirez-le doucement : vous verrez que toute la peau s’enlèvera facilement.
Placez les figues de Barbarie dans une grande casserole — de préférence en acier, à fond épais et aux bords hauts — avec le sucre, le zeste et le jus de citron.
Mélangez le tout et mettez la casserole sur le feu sans couvercle, à feu doux.
Remuez de temps en temps le mélange avec une cuillère en bois et surveillez s’il accroche au fond de la casserole.
Si cela arrive, baissez encore le feu et ajoutez un peu d’eau plate.
Continuez la cuisson de la confiture jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse (environ 90 minutes).
Pour vérifier la bonne consistance, prélevez une cuillerée de confiture de figues de Barbarie et déposez-la sur une petite assiette.
Si vous voyez qu’en inclinant l’assiette elle descend lentement, cela signifie qu’elle est prête.
Retirez la peau du citron, mixez les fruits avec un mixeur plongeant et passez-les au tamis à maille fine pour éliminer les petits pépins.
Remettez sur le feu, ajoutez les amandes préalablement hachées et faites cuire encore 10 minutes.
Versez la confiture de figues de Barbarie encore bouillante dans des bocaux en verre stérilisés (voir ci‑dessous pour les différentes méthodes de stérilisation). Retournez-les et laissez-les refroidir complètement.
COMMENT STÉRILISER LES POTS
1. DANS UNE CASSEROLE
La méthode classique pour stériliser les bocaux pour la confiture consiste à utiliser une grande casserole. Prenez-en une à bords hauts et tapissez-la d’un torchon propre. Placez les bocaux en verre à l’intérieur, l’ouverture vers le haut, en intercalant des chiffons entre eux afin qu’ils ne se touchent pas et ne se cassent pas en se heurtant. Remplissez la casserole d’eau jusqu’à couvrir tous les bocaux. Allumez le feu et portez à ébullition. Lorsqu’elle bout, baissez le feu et laissez « cuire » pendant une demi-heure. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez également les couvercles.
Au bout de 30 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir. Une fois à température ambiante, récupérez bocaux et couvercles et égouttez-les tête en bas, ou séchez-les au four à basse température. Lorsqu’ils seront secs, utilisez-les pour y mettre la confiture froide si les bocaux sont froids, ou chaude si ils sont encore chauds.
2. AU FOUR
Une méthode très simple qui prend 30 minutes. Préchauffez le four à 130 degrés. Ne montez pas la température, sinon vous risquez de casser le verre. Posez une double couche de journal sur toutes les grilles du four sur lesquelles vous placerez les bocaux, mais pas sur le fond. Placez les bocaux et les couvercles sur les grilles en vous assurant qu’ils ne se touchent pas.
Fermez le four et laissez tout à l’intérieur pendant au moins 20 minutes. Au bout de ce temps, sortez les bocaux du four en utilisant des maniques et remplissez-les de confiture encore chaude, puis fermez hermétiquement et laissez refroidir.
3. AU MICRO-ONDES
Si vous avez un micro-ondes, vous pouvez l’utiliser pour stériliser vos bocaux (et couvercles) pour la confiture. Nettoyez le bocal et laissez-le légèrement humide. Ensuite, faites fonctionner le micro-ondes à pleine puissance pendant 30-45 secondes, selon la taille. Sortez le bocal encore chaud de l’appareil et remplissez-le de confiture chaude. Puis fermez avec le couvercle.
