Le CORDON BLEU D’AUBERGINES AU JAMBON ET PROVOLA est un plat savoureux et très gourmand, idéal en plat principal ou en antipasti copieux. Croustillant à l’extérieur et doux et crémeux à l’intérieur, c’est un vrai plaisir à chaque bouchée.
Ce plat est vraiment facile à préparer mais demande quelques petites précautions pour être parfait : choisissez des aubergines rondes, idéales pour la farce, et faites-leur perdre l’excès d’eau végétale, souvent un peu amère et qui nuit à une bonne friture. Pour la garniture, je conseille un bon jambon (j’ai utilisé le Praga, légèrement fumé, que j’aime beaucoup) et un fromage qui fond tout en restant filant, comme la provola, l’Asiago ou la fontina.
Les cordon bleu plaisent en général à tout le monde et, croyez-moi, personne ne regrettera la côte de viande remplacée par cette délicieuse légume d’été. Au contraire, ce sera une double gourmandise.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 2 Aubergines rondes (grosses)
- 200 g Jambon cuit
- 200 g Provola fumée (ou scamorza fumée)
- 3 Oeufs
- q.b. Chapelure
- q.b. Farine 00
- q.b. Huile végétale
- q.b. Sel
Pour préparer les cordon bleu d’aubergines au jambon et à la provola, il vous faudra
- 1 Planche à découper
- 1 Plateau
- 3 Assiettes
- 1 Poêle
- Papier absorbant
Préparation des cordon bleu d’aubergines au jambon et à la provola
Lavez et parez les aubergines, puis épluchez-les comme je l’ai fait ou laissez la peau et coupez-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Mettez-les dans un grand récipient et saupoudrez-les de gros sel.
Laissez-les reposer 20 minutes pour qu’elles expulsent une partie de leur eau de végétation.Au bout du temps de repos, rincez-les sous l’eau courante et séchez-les soigneusement en les tamponnant avec du papier absorbant. Prenez une tranche d’aubergine, salez-légèrement et garnissez-la de jambon, d’une tranche épaisse de provola ou de scamorza, puis encore un peu de jambon. Refermez avec une autre tranche.
Répétez l’opération avec les tranches restantes.Préparez trois bols. Dans l’un mettez la farine, dans un autre la chapelure mélangée à des aiguilles de romarin hachées et dans le dernier les œufs battus et salés. Passez les cordon bleu d’abord dans la farine, en enlevant l’excès, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure en faisant bien adhérer.
Faites de même avec tous les cordon bleu. Une fois tous panés, réalisez une seconde panure pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.Dans une poêle à bords hauts, versez une bonne quantité d’huile et lorsque celle-ci commence à frémir, faites frire les cordon bleu d’aubergines jambon et provola par petites quantités, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, égouttez-les sur du papier absorbant. Salez-les ensuite et dégustez-les bien chauds, avec le fromage fondant et filant.
Conseil
Pour une version plus légère, vous pouvez les cuire au four à 180°C pendant 30 minutes ou dans une friteuse à air.
