Les COURGETTES À LA SCAPECE sont un grand classique de la cuisine napolitaine, un accompagnement ancien et très parfumé qui raconte des étés chauds et des repas en famille. La recette, d’origine modeste mais riche en caractère, prévoit la friture des courgettes coupées en rondelles, qui sont ensuite marinées dans une émulsion de vinaigre, ail et menthe fraîche.
Le résultat est un plat au goût intense et aromatique, où la douceur des courgettes frites s’accorde avec la note piquante du vinaigre et la fraîcheur de la menthe, créant un équilibre irrésistible. Parfaites à déguster froides, de préférence le lendemain de la préparation, les courgettes à la scapece sont idéales comme entrée, accompagnement estival ou en accompagnement de plats de viande ou de fromages.
Un plat simple, mais étonnamment riche d’identité : chaque bouchée sent le soleil, la tradition et la convivialité.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 600 g courgettes
- 2 gousses ail
- 20 feuilles menthe
- 60 g vinaigre de vin blanc
- 40 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 300 ml huile de tournesol (pour frire)
Pour les courgettes à la scapece, il vous faudra
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Petit bol
- Papier absorbant
Préparation des courgettes à la scapece
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles fines (environ 3–4 mm). Chauffez une grande quantité d’huile de friture dans une poêle et faites frire les courgettes par petites quantités, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de matière grasse.Dans un bol, mettez les gousses d’ail débarrassées du germe et grossièrement hachées ou coupées en lamelles, les feuilles de menthe hachées, le vinaigre, l’huile d’olive extra vierge et le sel.
Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une émulsion. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Disposez les courgettes dans un bol ou un plat et assaisonnez-les avec la marinade.Laissez les courgettes à la scapece s’imprégner des saveurs pendant au moins 3–4 heures au réfrigérateur. Encore mieux si vous les préparez la veille, afin que tous les ingrédients puissent bien se mêler.
Conseil
Avant de les servir, sortez-les du réfrigérateur environ 15–20 minutes avant pour les déguster à température ambiante : les saveurs seront plus équilibrées et harmonieuses.
