La CREAM TART DE NOËL est un dessert gourmand, élégant et spectaculaire, parfait pour les fêtes de Noël. Elle est composée de bases en pâte sablée (friable mais plus moelleuse que la pâte sablée classique, car elle contient de la levure) alternées avec deux crèmes : une ganache au chocolat noir et une crème fouettée au pistache.
Elle peut être réalisée, comme ici, en forme d’étoile, ou aussi dans une autre forme (un sapin, un cercle, un chiffre, une lettre, comme vous préférez) pour personnaliser encore plus le gâteau. Pour la décoration finale, laissez libre cours à votre imagination en utilisant des fruits frais (fraises, framboises, myrtilles), des meringues, des macarons, des chocolats, des fleurs comestibles, des perles de sucre et d’autres décorations personnalisées.
Le résultat est une pâtisserie qui non seulement frappe par son aspect raffiné, mais séduit aussi par l’équilibre des saveurs et la combinaison de textures croustillantes et crémeuses. Pour préparer la cream tart de Noël, vous pouvez cuire les bases la veille, puis garnir et décorer au moment de servir, afin qu’elle soit au meilleur de sa forme. Bref, un dessert joli, spectaculaire et pas trop difficile à réaliser.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 686,06 (Kcal)
- Glucides 66,23 (g) dont sucres 36,67 (g)
- Protéines 7,54 (g)
- Matières grasses 44,50 (g) dont saturé 14,48 (g)dont insaturés 8,45 (g)
- Fibres 2,52 (g)
- Sodium 84,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g beurre (mou)
- 150 g sucre
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 1 cucchiaino extrait de vanille (ou les graines d'une gousse)
- q.s. sel
- 300 g farine 00
- 5 g levure chimique pour gâteaux
- 250 ml crème liquide entière
- 160 g chocolat noir 60-69%
- 200 ml crème végétale sucrée à monter
- 60 g crème à tartiner au pistache
- 6 cerises confites
- perles de sucre colorées
- q.s. orange confite
- pistaches concassées
POUR LA CREAM TART DE NOËL, VOUS AUREZ BESOIN DE
- 1 Moule en forme d'étoile
- 1 Petite casserole
- 3 Bols
- 1 Petit bol
- 1 Fouet manuel
- 1 Fouet électrique
- 2 Poche à douille
PRÉPARATION DE LA CREAM TART DE NOËL
La préparation de la CREAM TART DE NOËL est très facile, mais demande un peu de temps pour réaliser les différentes préparations.
Versez la crème dans une petite casserole et posez-la sur feu doux. Attention, elle ne doit pas bouillir.
Pendant ce temps, hachez finement le chocolat et mettez-le dans un bol.
Une fois que la crème est chaude, coupez le feu, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.Laissez refroidir à température ambiante puis placez le bol, couvert de film alimentaire, au réfrigérateur pendant au moins 8 heures afin qu’il refroidisse bien.
Après le repos, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la 10 minutes à température ambiante pour qu’elle ramollisse. Ensuite montez-la 5-6 minutes au batteur, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et plus claire.
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante pendant 1 heure.
Travaillez-le à la fourchette, ajoutez le sucre et continuez à travailler jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez l’œuf, une pincée de sel et l’extrait de vanille ou les graines d’une gousse. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez la farine et incorporez-la bien jusqu’à former une pâte.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures.
Étalez la sablé entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm. Avec un emporte‑pièce en forme d’étoile de 20-22 cm découpez trois étoiles. Avec un emporte‑pièce rond découpez également la partie centrale.
Si vous n’avez pas l’emporte‑pièce, je vous conseille de dessiner ou d’imprimer la forme sur une feuille A4 et de la découper assez précisément.
Placez-les au congélateur pendant 30 minutes. Ainsi elles garderont leur forme à la cuisson.
Enfournez les étoiles dans un four préchauffé en mode statique à 160°C pendant 18 minutes. Lorsqu’elles seront légèrement dorées, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Avec les chutes de sablé vous pouvez réaliser des biscuits de Noël à utiliser pour la décoration.
Mettez la crème bien froide dans un bol et montez-la avec le fouet. Ajoutez la crème à tartiner au pistache et incorporez-la bien.
Transférez la ganache et la crème au pistache dans deux poches à douille munies d’une douille lisse.
Prenez un plat de service, mettez un peu de crème sur la base du disque de sablé qui fera office de base et placez-le sur le plat, ainsi le gâteau restera bien fixe.
Couvrez la surface de l’étoile avec les crèmes en formant de nombreux petits tas côte à côte.
Placez la deuxième étoile sur les petits tas de crème et recouvrez également sa surface de crème.Terminez en fermant avec la troisième étoile et la crème.
Décorez votre cream tart de Noël avec des cerises confites, des biscuits sablés, de l’orange confite et des pistaches concassées.
Placez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
CONSERVATION
La cream tart de Noël garnie et décorée se conserve au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Au-delà de cette période, la base peut absorber l’humidité de la crème et perdre son croustillant.
Si vous utilisez des décorations fraîches comme des fruits ou des fleurs comestibles, évitez de les ajouter trop à l’avance, car elles ont tendance à se détériorer rapidement. Ajoutez-les juste avant de servir.
Si vous utilisez des décorations fraîches comme des fruits ou des fleurs comestibles, évitez de les ajouter trop à l’avance, car elles ont tendance à se détériorer rapidement. Ajoutez-les juste avant de servir.
