La CRÈME DE PETITS POIS ET POIREAU AVEC ANNEAUX DE CALMAR est un excellent premier plat, simple et très bon, parfait à servir lors d’un dîner entre amis qui aiment la légèreté sans pour autant renoncer à la bonne cuisine. C’est une crème fraîche et délicate, idéale au printemps quand on a des petits pois frais, mais elle peut se déguster à toute saison.
La particularité du plat réside dans l’harmonie des saveurs et le jeu des textures : la onctuosité et la douceur des légumes secs et légumes rencontrent la chair du calmar, poêlée, rendant cette crème intéressante et savoureuse. Mon petit secret est d’ajouter quelques feuilles de menthe, qui apportent une fraîcheur particulière et se marient à merveille aussi bien avec les légumes secs qu’avec le mollusque. J’aime aussi la décorer de quelques petits pois, pas trop bouillis, et d’anneaux de poireau passés rapidement à la poêle. Pour la vue, mais aussi pour le palais.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 800 g petits pois (frais, déjà écossés)
- 1 poireau
- 400 g anneaux de calmar
- Demi l bouillon de légumes
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin poivre noir
- 3 feuilles menthe
Ustensiles
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Étapes
La préparation de la CRÈME DE PETITS POIS ET POIREAU AVEC ANNEAUX DE CALMAR est très simple.
Commencez par préparer le bouillon de légumes avec du céleri, des carottes et un oignon. Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser un cube à dissoudre dans l’eau.
Écossez les petits pois et mettez-les de côté. Lavez le poireau et coupez-le en rondelles. Dans une grande casserole, mettez un filet d’huile et faites revenir doucement le poireau pendant 5 minutes.
Ajoutez les petits pois (vous pouvez aussi utiliser des surgelés), versez le bouillon de légumes et faites cuire pendant 20 minutes.
Au bout des 20 minutes, ajoutez la menthe, un tour de moulin de poivre noir et laissez cuire encore 5 minutes.
Coupez le feu, laissez tiédir puis avec un mixeur plongeant ou un blender, mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Coupez les anneaux de calmar en lanières et faites-les sauter à la poêle avec un filet d’huile pendant 3 minutes, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Versez la crème de petits pois et poireau dans une assiette creuse et terminez le plat avec les lanières de calmar, quelques petits pois et des anneaux de poireau.
