Le CROQUANT AUX AMANDES est une friandise traditionnelle, simple, gourmande et très appréciée des grands comme des petits. Il se prépare avec peu d’ingrédients : amandes, sucre et, parfois, un peu de jus de citron ou de miel pour une touche de saveur supplémentaire et un aspect transparent légèrement ambré.
Le croquant se distingue par son goût sucré et toasté, avec une texture qui combine la dureté du caramel et le croquant des amandes. Il est souvent préparé lors d’occasions festives, comme des foires ou des marchés de Noël, et peut être servi en morceaux irréguliers ou découpé en barres. Il est parfait à déguster seul ou comme décoration pour desserts et glaces.
Petit rappel : le préparer ne demande ni beaucoup de temps ni d’efforts : suivez la photo-recette ci‑dessous et en un rien de temps vous aurez une gourmandise à partager pendant les fêtes ou à offrir à vos amis.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
- Puissance 164,88 (Kcal)
- Glucides 17,92 (g) dont sucres 17,26 (g)
- Protéines 3,32 (g)
- Matières grasses 9,00 (g) dont saturé 0,09 (g)dont insaturés 0,52 (g)
- Fibres 1,56 (g)
- Sodium 0,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g amandes émondées
- 250 g sucre
- 20 ml jus de citron
- 1 cuillère huile végétale
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Plaque
- Papier cuisson
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
La préparation du CROQUANT AUX AMANDES est simple et rapide, un vrai jeu d’enfant.
Versez le sucre et le jus de citron dans une poêle à fond épais et faites-le fondre à feu doux sans trop remuer, en secouant la casserole de temps en temps. Le sucre doit prendre une couleur ambrée et atteindre la température de 170°.
Pendant ce temps, faites griller les amandes au four préchauffé en mode statique à 180° pendant 8-10 minutes, en faisant attention à ne pas les brûler.
Ajoutez les amandes chaudes (cette opération est fondamentale car si vous ajoutez des amandes non chaudes, le choc thermique risque de faire cristalliser le sucre) dans le caramel et mélangez bien en faisant attention à ne pas vous brûler.
Huilez une feuille de papier cuisson, versez-y le mélange chaud, couvrez avec une autre feuille de papier et, à l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez-le de manière uniforme.
Avant que le croquant aux amandes ne refroidisse complètement, coupez-le en morceaux ou en rectangles avec un couteau bien aiguisé, en faisant attention à ne pas vous brûler.
Laissez refroidir complètement, puis conservez les morceaux dans un contenant hermétique.
CONSEILS
Vous pouvez enrichir le croquant d’une pincée de cannelle ou d’un peu de zeste de citron râpé.
Si vous préférez un croquant moins dur, ajoutez une cuillère de miel pendant la préparation du caramel.
Si vous préférez un croquant moins dur, ajoutez une cuillère de miel pendant la préparation du caramel.
CONSERVATION
Utiliser des contenants hermétiques
Placez le croquant dans un récipient bien fermé, de préférence en verre ou en plastique, avec un couvercle étanche.
Éviter l’humidité
Conservez le croquant dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur, de la lumière directe et des endroits humides (comme le réfrigérateur, qui pourrait altérer sa texture).
Séparer les couches
Si vous avez plusieurs morceaux de croquant, séparez-les avec des feuilles de papier cuisson ou du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Ajouter du riz cru
Pour absorber l’humidité éventuelle, vous pouvez mettre quelques grains de riz cru à l’intérieur du contenant (sans qu’ils touchent le croquant).
