La CUDDURA AUX ŒUFS est une pâtisserie pascale typique de la tradition sicilienne, également présente en Calabre et dans les Pouilles. Il s’agit d’une pâte sablée sucrée ou d’une brioche, tressée ou façonnée en différentes formes (petits paniers, colombes, cloches, cœurs, tresses) avec des œufs durs incrustés dans la pâte, qui symbolisent la renaissance et la fertilité, et décorée de perles de sucre colorées.
Le nom « cuddura » vient du grec kollýra, qui signifie « couronne » ou « guirlande ». Autrefois, ce gâteau était offert aux enfants et aux proches pendant la période pascale comme signe de bonne augure et d’abondance. Avec le temps, la cuddura est devenue un symbole de la Pâques sicilienne, les œufs représentant la vie et la résurrection du Christ. Autrefois, les jeunes fiancées offraient ce gâteau à leurs amoureux comme signe d’amour et de prospérité.
La cuddura peut prendre différentes formes symboliques :
Couronne ou anneau : souhait d’abondance.
Colombe : symbole de paix.
Cœur : cadeau d’amour.
Petit panier : souvent destiné aux enfants.
Encore aujourd’hui, la Cuddura aux œufs est préparée dans de nombreuses maisons siciliennes pendant la Semaine Sainte, perpétuant l’une des plus anciennes traditions pâtissières de l’île.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 150 g sucre
- 150 g saindoux
- 100 g lait
- 2 œufs (moyens, à température ambiante)
- zeste de citron
- 5 g ammoniaque pour pâtisserie
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
- 8 œufs durs
- 1 œuf (pour dorer)
- selon besoin perles de sucre colorées
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Plaque
- 1 Emporte-pièce
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Pinceau
- Papier cuisson
PRÉPARATION DE LA CUDDURA AUX ŒUFS
La préparation de la CUDDURA AUX ŒUFS est très simple.
Dans un récipient, mettez le sucre, le zeste de citron, la farine, le saindoux (ou le beurre) et une pincée de sel. Commencez à mélanger puis ajoutez les œufs, le lait, l’ammoniaque pour pâtisserie et la vanilline. Continuez à travailler les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour raffermir pendant 1 heure.
Pendant ce temps, placez les œufs dans une casserole complètement couverts d’eau froide. Dès que l’eau bout, faites-les cuire 5 minutes.
Égouttez-les, plongez-les dans de l’eau froide et laissez-les refroidir.
Divisez la pâte, étalez-la au rouleau et découpez les formes souhaitées. Déposez sur chaque forme un œuf dur et recouvrez-le de petites bandes de pâte.
Vous pouvez aussi réaliser un cordon de bordure en tressant deux petits boudins de pâte.
Badigeonnez la cuddura aux œufs avec l’œuf battu mélangé à un peu de lait, ajoutez les perles de sucre colorées et enfournez dans un four préchauffé, en mode statique, à 180°C pendant 30 minutes.
Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement.
