Le CURD AU CITRON est une crème veloutée d’origine anglaise, au coloris lumineux et au parfum intense d’agrumes, capable de séduire dès la première bouchée. Préparée avec le jus et le zeste de citron frais, du sucre, des œufs et du beurre, elle renferme un équilibre parfait entre acidité vive et douceur enveloppante, avec une texture soyeuse qui fond en bouche.
Au palais, elle est fraîche, affirmée mais harmonieuse, avec une note beurrée qui adoucit le caractère citronné sans l’alourdir. Sa saveur brillante la rend incroyablement polyvalente : idéale à tartiner sur scones et brioches, parfaite comme garniture pour gâteaux, tartes et sponge cakes, irrésistible aussi simplement à la cuillère.
Le curd au citron est une préparation raffinée mais simple, qui apporte en cuisine toute la fraîcheur du citron et une touche d’élégance anglo-saxonne, transformant chaque dessert en une expérience lumineuse et parfumée.
Vous pourriez aussi aimer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 œufs (moyens à température ambiante)
- 100 g sucre
- 100 g jus de citron
- 2 citrons (zeste non traité)
- 80 g beurre
- 1 pincée sel
Pour le curd au citron, il vous faudra
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Presse-agrumes
- 1 Râpe
- 1 Fouet
- 1 Passoire
- 1 Petit bol
Préparation du curd au citron
Mettez le sucre dans une casserole et râpez le zeste des citrons, en évitant la partie blanche. Frottez le sucre et le zeste entre les doigts : cela aide à libérer les huiles essentielles.
Versez le jus de citron dans la casserole et mélangez-le bien avec le sucre.
Dans un autre bol, placez les œufs et le sel. Battez-les bien à la fourchette.
Versez les œufs sur le sucre et mélangez. Mettez la casserole sur le feu à température basse.
Faites cuire le curd en remuant continuellement jusqu’à ce que la coagulation épaississe et atteigne les 74°.Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une cuillère dans la crème et relevez-la.
Le curd est prêt lorsqu’il « nappe » la cuillère, c’est‑à‑dire : une couche uniforme reste à la surface et, en passant un doigt sur le dos de la cuillère, le sillon reste net et ne se referme pas.Retirez la crème du feu et passez-la au tamis pour éliminer les zestes et les morceaux d’œuf. Incorporez le beurre et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez le curd au citron dans un récipient hermétique et laissez-le refroidir à température ambiante.Ensuite, transférez-le au réfrigérateur.
Conservation
Au réfrigérateur
7–10 jours dans un bocal stérilisé.
Au congélateur
Peut être congelé jusqu’à 2 mois.
Portionnez-le dans des contenants adaptés au congélateur.
Décongelez-le lentement au réfrigérateur et mélangez avant utilisation.
Au congélateur
Peut être congelé jusqu’à 2 mois.
Portionnez-le dans des contenants adaptés au congélateur.
Décongelez-le lentement au réfrigérateur et mélangez avant utilisation.
