La DACQUOISE est un dessert d’origine française qui séduit au premier goût par son élégance intemporelle. Préparée avec des blancs d’œufs montés, du sucre et des fruits secs finement moulus, traditionnellement des amandes ou des noisettes, elle se distingue par une texture unique : croquante à l’extérieur et moelleuse, presque fondante, à l’intérieur.
Son goût délicat et aromatique en fait une base idéale pour des desserts raffinés, souvent garnis de crèmes au beurre, de ganaches ou de mousses, qui mettent en valeur sa légèreté sans la dominer.
La surface légèrement dorée et la structure aérienne reflètent l’art de la pâtisserie française, où technique et simplicité se rencontrent en parfait équilibre.
Parfaite comme gâteau de célébration ou comme dessert à l’assiette, la Dacquoise est un choix élégant, capable de transformer quelques ingrédients sélectionnés en un dessert sophistiqué, harmonieux et irrésistible.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 120 g blancs d'œufs (à température ambiante)
- 115 g sucre
- 90 g farine d'amandes
- 7 g farine 00
- 18 g farine de riz
Pour la Dacquoise, il vous faudra
- 2 Bols
- 1 Fouet électrique
- 1 Fouet manuel
- 1 Spatule
- 1 Poche à douille
- papier cuisson
Préparation de la Dacquoise
Dans un bol, mettez les blancs d’œufs à température ambiante et montez-les en neige ferme avec 60 g de sucre.
Dans un autre bol, versez la farine d’amandes, 50 g de sucre, la farine de riz et la farine 00. Mélangez bien avec un fouet manuel.Incorporez les blancs montés petit à petit et mélangez délicatement du bas vers le haut, pour ne pas les faire retomber.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessinez 2 cercles à l’aide d’un bol d’un diamètre d’environ 18 cm et retournez le papier afin que l’encre ne soit pas en contact avec la préparation.
Remplissez la poche à douille avec la pâte et suivez le contour des cercles pour les remplir. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une cuillère. L’essentiel est de répartir la meringue à la même hauteur afin qu’elle cuise uniformément.Faites cuire dans un four statique déjà préchauffé à 180° pendant 10 minutes, puis baissez à 160° et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Une fois cuite, sortez la Dacquoise du four et laissez-la refroidir complètement avant de la décoller du papier cuisson.
Conservation
À température ambiante
Uniquement si non garnie, jusqu’à 24 heures, dans un endroit frais et sec.
Enveloppée dans du papier cuisson puis dans un contenant hermétique.
Au réfrigérateur
Dacquoise garnie (avec crèmes, mousses, ganache) 2–3 jours, bien couverte.
Avant de la servir, laissez-la 15–20 minutes à température ambiante pour retrouver son moelleux.
