La dacquoise à la crème Chantilly, pépites de chocolat et marron glacé est un dessert élégant et enveloppant, pensé pour celles et ceux qui apprécient les contrastes délicats et les textures qui fondent en bouche. La base de dacquoise aux amandes, légère et légèrement croustillante à l’extérieur, renferme un cœur moelleux et parfumé, capable de mettre en valeur chaque élément de la composition.
La crème Chantilly, aérienne et veloutée, enveloppe le palais par sa douceur équilibrée, tandis que les marrons glacés, intenses et raffinés, apportent des notes chaudes et profondes rappelant l’automne et les fêtes. Les pépites de chocolat complètent le dessert par de petites touches fondantes qui ajoutent caractère et profondeur.
Le résultat est un dessert harmonieux, où la simplicité des ingrédients se transforme en pure élégance.
Parfaite comme gourmandise de fête ou dessert de fin de repas important, cette dacquoise séduit par son aspect spectaculaire et par une saveur ronde, délicate mais persistante, idéale à partager lors d’occasions spéciales.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 344,84 (Kcal)
- Glucides 42,41 (g) dont sucres 35,83 (g)
- Protéines 4,42 (g)
- Matières grasses 17,95 (g) dont saturé 0,36 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,93 (g)
- Sodium 69,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 143 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 120 g blancs d'œufs (à température ambiante)
- 115 g sucre
- 90 g poudre d'amandes
- 7 g farine 00
- 18 g farine de riz
- 300 g crème végétale sucrée à monter
- 30 g sucre glace
- Demi gousse vanille
- 40 g pépites de chocolat noir
- 3 marrons glacés
- sucre glace
- marrons glacés
Pour la dacquoise à la crème Chantilly et marron glacé il vous faudra
- 3 Bols
- Fouets électriques
- 1 Fouet manuel
- 1 Spatule
- Papier sulfurisé
- 1 Poche à douille
- 1 Rouleau d'acétate alimentaire
Préparation de la dacquoise à la crème Chantilly et marron glacé
Dans un bol, placez les blancs d’œufs à température ambiante et montez-les en neige ferme avec 60 g de sucre.
Dans un autre bol, versez la poudre d’amandes, 50 g de sucre, la farine de riz et la farine 00. Mélangez bien à l’aide d’un fouet manuel.Incorporez les blancs montés progressivement et mélangez délicatement de bas en haut, pour ne pas les faire retomber.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tracez 2 cercles à l’aide d’un bol d’environ 18 cm de diamètre et retournez le papier afin que l’encre ne soit pas en contact avec la préparation.
Remplissez la poche à douille avec la pâte et suivez le contour des cercles en les remplissant.Cuisez dans un four statique préchauffé à 180° pendant 10 minutes, puis baissez à 160° et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Une fois cuite, sortez la dacquoise du four et laissez-la refroidir complètement avant de la décoller du papier sulfurisé.Montez la crème bien froide avec le sucre glace. Ajoutez la vanille et montez encore jusqu’à obtenir une crème souple et stable.
Ajoutez les pépites de chocolat noir, les marrons glacés émiettés et incorporez délicatement à la spatule.
Prenez le moule à charnière de 18 cm. Placez du papier sulfurisé au fond et un disque de biscuit. Recouvrez les parois d’acétate ; si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, et versez la crème Chantilly en lissant la surface.
Refermez avec l’autre disque de biscuit en l’enfonçant légèrement.
Placez la dacquoise à la crème Chantilly et marron glacé au réfrigérateur pendant 1 heure afin qu’elle raffermisse.
Au moment du service, saupoudrez de sucre glace et décorez avec d’autres marrons glacés.
