Les ENCORNETS EN SAUCE sont un plat de la mer savoureux et goûteux, typique de la cuisine italienne, surtout des régions côtières. Cette recette met en valeur la saveur délicate des encornets, qui sont mijotés lentement dans une sauce tomate jusqu’à devenir tendres et succulents.
C’est un plat polyvalent qui peut être servi en entrée ou en plat principal, et s’il en reste, il fait une excellente base pour un risotto de la mer ou pour des spaghetti. Cette recette se prête à de nombreuses interprétations, mais c’est un classique qui ne se démode pas.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 kg encornets
- 1 gousse gousse d'ail
- 200 g tomates cerises
- Un demi verre vin blanc
- piment
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- origan séché
Ustensiles
- 1 Casserole
Étapes
Pour préparer ces encornets en sauce, commencez par nettoyer les encornets. Lavez-les bien sous l’eau courante, séchez-les et coupez-les en rondelles.
Dans une casserole, versez un filet d’huile, la gousse d’ail et un peu de piment. Faites revenir à feu doux pendant quelques minutes puis ajoutez les encornets. Augmentez le feu et laissez-les dorer pendant 1 minute.
Déglacez avec le vin à feu vif et, une fois l’alcool évaporé, ajoutez les tomates cerises coupées en quatre ou, si elles sont petites, en deux.
Salez, poivrez, couvrez la casserole, baissez le feu et laissez cuire environ 10 minutes. Laissez réduire la sauce et parfumez avec l’origan.
Servez vos encornets en sauce bien chauds et régalez-vous avec un bon pain maison.
TOTANO
Propriétés nutritives
Le totano est riche en oméga-3 et contient peu de graisses. En moyenne, il apporte environ 70 calories pour 100 grammes, beaucoup de protéines et des minéraux comme le sodium, le phosphore, le potassium, le magnésium ainsi que de la vitamine A. Il ne faut pas en abuser, car consommé en grande quantité il contient aussi une bonne dose de cholestérol.
Recettes de cuisine
Très apprécié en cuisine, ce mollusque se prête à de nombreuses recettes : sauces, soupes, entrées et plats principaux. Il est excellent frit, grillé, en sauce, farci, accompagné de légumes comme les petits pois, les pommes de terre et les carottes. Les pêcheurs le préfèrent souvent cuit dans sa propre eau avec du vin rouge et de la tomate fraîche, aromatisé avec des herbes locales.
Les recettes régionales sont innombrables, très variées et savoureuses : en Sicile il est pané et rôti ; en Campanie en sauce, farci avec du pain et divers aromates ; en Ligurie en « Zimino » avec de la bette et des épinards, ou dans une cocotte en terre avec des pommes de terre ; dans tout le pays il est souvent coupé en anneaux, enrobé de farine et frit comme le calmar.
