Les FARTONS sont des pâtisseries originaires de la ville d’Alboraya, dans la région de Valence, en Espagne. Ils ont une forme allongée et fine, proche de petits pains, et une texture douce et légère, idéale pour être trempée.
Traditionnellement, ils sont conçus pour accompagner l’horchata de chufa, une boisson fraîche et sucrée à base de tubercules de souchet (chufa), très appréciée lors des étés chauds à Valence.
Préparés avec une pâte légère à base de farine, œufs, sucre, huile végétale et levure, les fartons se distinguent par leur moelleux et leur douceur délicate. Ils sont traditionnellement recouverts d’une fine glaçure au sucre qui leur donne de la brillance et une touche gourmande.
À la sortie du four, ils dégagent un parfum irrésistible ; leur légèreté les rend parfaits non seulement avec l’horchata, mais aussi avec du chocolat chaud, du thé ou du café. Le contraste entre l’extérieur brillant et légèrement croustillant et l’intérieur moelleux et aérien les rend tout simplement irrésistibles.
Au goût délicat et à la texture aérienne, ils sont un bel exemple de pâtisserie simple mais raffinée, expression de la tradition culinaire valencienne.
Chaque farton est une petite douceur au goût simple, qui rappelle la tradition familiale et les goûters d’enfance.
Vous pourriez aussi aimer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Espagnole
- Puissance 185,05 (Kcal)
- Glucides 29,74 (g) dont sucres 11,27 (g)
- Protéines 4,95 (g)
- Matières grasses 5,31 (g) dont saturé 0,79 (g)dont insaturés 4,00 (g)
- Fibres 0,71 (g)
- Sodium 45,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 48 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 330 g farine Manitoba
- 80 g eau (tiède)
- 15 g levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 50 g sucre
- 50 ml huile de tournesol
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 1 pizzico sel
- 80 g sucre glace
- 2 cucchiai eau
Pour les fartons, il vous faudra
- 1 Robot pâtissier ou un bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Film alimentaire
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Balance
- 1 Petit bol
Préparation des fartons
Dissolvez la levure dans l’eau tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer 5 minutes.
Dans le bol du robot muni du crochet, ou dans un saladier, mélangez la farine avec le reste du sucre et une pincée de sel.
Ajoutez les œufs, l’huile et la levure dissoute dans l’eau.Pétrissez tous les ingrédients pendant 10-15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple mais non collante.
Aidez-vous de mains huilées pour former une boule, placez-la dans un saladier propre avec un peu de farine au fond, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.Une fois la pâte levée, dégazez-la et découpez des pâtons de 50 g. Formez des boules avec ces pâtons, faites-les rouler sur le plan de travail pour obtenir une surface lisse et laissez-les reposer 10 minutes à couvert avec un torchon.
Étalez les boules avec le rouleau jusqu’à obtenir des rectangles d’environ 20 cm. Roulez les fartons en commençant par le côté le plus large, en repliant sur lui-même pour former un cylindre fin et allongé.Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Couvrez et laissez lever encore 40 minutes.
Préchauffez le four en mode statique à 180°C.
Enfournez les fartons 11-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais pas trop (ils doivent rester moelleux).
Sortez-les du four et laissez-les tiédir, de préférence sur une grille.
Mélangez le sucre glace avec l’eau jusqu’à obtenir un glaçage fluide.Nappez les fartons tièdes avec le glaçage et laissez refroidir complètement avant de servir.
Conservation
À température ambiante
Durée : 2–3 jours.
Mode de conservation : Conservez-les dans un contenant hermétique ou dans un sac alimentaire bien fermé, dans un endroit frais et sec.
Astuce : Vous pouvez les réchauffer légèrement (10–15 secondes au micro-ondes) avant de les déguster pour leur redonner du moelleux.
Au congélateur
Durée : Jusqu’à 2 mois.
Mode : Congelez-les sans glaçage, en les enveloppant individuellement dans du film alimentaire ou du papier cuisson, puis placez-les dans un sac pour congélation.
Décongélation : Laissez-les à température ambiante environ 1 heure ou réchauffez-les directement au four à 150°C pendant 5-10 minutes.
