La FEIJOADA est l’un des plats typiques de la cuisine brésilienne, probablement le plus connu et représentatif. Le terme vient de feijão : en portugais, cela signifie haricot, étant donné que c’est l’un des ingrédients caractéristiques ; on pourrait donc traduire feijoada par ragoût de haricots.
Il n’existe pas de recette unique pour la feijoada, et on trouve des variations dans la préparation, les ingrédients et les accompagnements sur tout le territoire brésilien. La feijoada est d’origine portugaise (probablement du Nord du Portugal), mais au Portugal la recette est sensiblement différente, au point que la version brésilienne est connue sous le nom de feijoada à brasileira.
Les ingrédients typiques sont : eau, haricots noirs (variante carioca) ou bruns (variante bahianaise), viande de porc (oreille, queue, pied, abats, poitrine, lard, saucisse), viande de bœuf (ventre séché et salé), épices et condiments (ail, ciboule, piment, laurier, huile…).
On l’accompagne généralement de riz blanc, d’une salade, d’orange coupée en rondelles et de farofa.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 12 Heures
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g haricots noirs secs
- 2 saucisses
- 300 g côtes de porc
- 100 g jambon cru (le jarret)
- 50 g poitrine fumée
- Demi verre vin rouge
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 4 feuilles laurier
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. gros sel
- q.b. poivre noir
- 150 g riz basmati
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Casserole
Étapes
Placez les haricots noirs dans un grand saladier avec une feuille de laurier, remplissez presque entièrement le saladier d’eau froide et laissez tremper pendant 12 heures.
Dans une grande casserole, mettez l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les côtes de porc, la poitrine coupée en dés et le morceau de jambon cru coupé en petits morceaux.
Faites dorer à feu vif, déglacez avec le vin et, une fois évaporé, ajoutez les haricots noirs égouttés et le laurier.
Couvrez d’eau, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et laissez cuire 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
Dès que vous voyez que la feijoada est bien épaisse et que les côtes commencent à se détacher de l’os, éteignez le feu.
Laissez reposer la feijoada 10 minutes.
Pendant ce temps, cuisez le riz basmati dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
Servez la feijoada dans des cassolettes en terre cuite accompagnée de riz basmati et, si vous le souhaitez, d’une sauce crue à base d’oignon, persil, ail et tomate finement hachés, d’huile et de jus de citron.
Vous allez vous lécher les doigts, garanti !!!!!
