Les FETTUCCINE À LA PAPALINA sont une variante de la plus célèbre des pâtes, la carbonara, née un jour sous l’impulsion du hasard et de la nécessité.
La légende raconte qu’un jour le pape Pacelli demanda un déjeuner avec un menu un peu particulier, ayant des invités de grande considération, de surcroît étrangers. Et, en bon Romain, il recommanda une pâte un peu spéciale.
Il n’y avait pas beaucoup de temps pour réfléchir et le cuisinier (Cesaretto Simmi, du restaurant du colonnato) décida d’opter pour une réélaboration « adoucie » de la carbonara. Ce fut un succès et depuis la recette est entrée dans l’histoire.
Les fettuccine à la papalina sont un plat riche et réconfortant qui incarne le goût authentique de la cuisine romaine. Avec leur saveur prononcée et la crémeux de l’œuf et du pecorino, elles représentent un véritable plaisir pour le palais et sont parfaites pour toute occasion spéciale ou comme plat principal lors d’un déjeuner ou d’un dîner.
DÉCOUVREZ D’AUTRES CLASSIQUES DE LA CUISINE ROMAINE :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 600 g fettuccine aux œufs
- 30 g beurre (ou huile)
- Demi oignon doré
- 200 g petits pois
- 100 g jambon cru (en une tranche entière)
- 3 œufs
- 200 ml crème fraîche liquide
- 40 g parmesan
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Poêle
Étapes
La préparation des FETTUCCINE À LA PAPALINA est, comme vous le verrez, vraiment facile et rapide.
Commencez par cuire les petits pois dans un sofrito avec un peu de beurre et la moitié de l’oignon finement émincé. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis ajoutez le jambon cru coupé en dés.
Pendant ce temps, dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les avec la crème et le parmesan.
Dans une grande casserole d’eau salée, faites cuire les fettuccine en les laissant al dente.
Égouttez-les dans la poêle avec la sauce et terminez la cuisson, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson. Éteignez le feu et incorporez le mélange œufs, crème et parmesan.
Remuez les fettuccine jusqu’à obtenir une petite sauce lisse et homogène en veillant à ne pas laisser coaguler l’œuf pour éviter l’effet brouillade.
Dressez les fettuccine à la papalina et terminez le plat avec une pincée de parmesan et un tour de moulin de poivre fraîchement moulu.
