Les FETTUCCINE AU RAGOÛT D’AGNEAU ET AUX ARTICHAUTS sont un premier plat facile à réaliser, délicat et vraiment très savoureux. Parfaites à apporter sur la table pour un déjeuner dominical en famille, elles conviennent également comme plat principal pour le déjeuner de Pâques, où l’agneau et les artichauts sont à l’honneur.
Ce plat trouve son parfait équilibre dans l’association de deux saveurs, celle de l’agneau et celle de l’artichaut, qui possèdent toutes deux des caractéristiques très particulières. Le ragoût blanc de cette viande tendre est assez parfumé, tandis que l’artichaut dégage son goût légèrement amer-doux, qui donne au condiment un superbe dynamisme.
Je conseille de garder la sauce plutôt crémeuse et de l’accompagner de bonnes fettuccine, un type de pâte aux œufs qui l’absorbe à merveille et en met en valeur la saveur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 600 g fettuccine aux œufs
- 600 g agneau (épaule ou cuisse)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- Demi oignon jaune
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 1 verre vin blanc
- 1 l bouillon de légumes
- 2 artichauts poivrade
- selon besoin sel
- 1 botte menthe
- 1 citron
POUR LES FETTUCCINE AU RAGOÛT D’AGNEAU ET AUX ARTICHAUTS, VOUS AUREZ BESOIN DE
- 1 Poêle
- 2 Casseroles
- 1 Bol
- 1 Couteau
PRÉPARATION DES FETTUCCINE AU RAGOÛT D’AGNEAU ET AUX ARTICHAUTS
Commencez par préparer le bouillon de légumes.
Nettoyez la viande d’agneau (j’ai utilisé la cuisse mais vous pouvez prendre n’importe quelle partie charnue) et retirez les os et l’excès de graisse. Avec un couteau, coupez grossièrement la chair obtenue et réservez-la.
Hachez le céleri, la carotte et l’oignon et faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes avec un généreux filet d’huile.
Ajoutez la chair d’agneau, augmentez le feu et faites-la rissoler pendant 10 minutes.
Déglacez avec le vin blanc et, une fois l’alcool évaporé, salez puis ajoutez le bouillon de légumes. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire environ 40 minutes.
Nettoyez les artichauts, découpez-les en quartiers assez fins et plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
Égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec le ragoût. Salez légèrement et laissez cuire 15 minutes en ajoutant un peu de bouillon. Vous devez obtenir un ragoût pas trop sec.
Ajoutez alors les feuilles de menthe ciselées et laissez-les parfumer le plat.
Faites cuire les fettuccine dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les encore al dente dans la poêle avec la sauce en ajoutant quelques louches d’eau de cuisson, incorporez le parmesan et terminez la cuisson.
Mélangez les fettuccine au ragoût d’agneau et aux artichauts et servez bien chaud.
