Les Fèves des morts sont de petits biscuits sympathiques qui, malgré leur nom, sont vraiment gourmands et redonnent le sourire. Ils sont préparés pour la Commémoration des défunts dans de nombreuses régions de notre pays et tout particulièrement dans le Latium. Leur origine est en effet très ancienne, bien des siècles avant qu’on parle d’Halloween, puisque les fèves étaient déjà distribuées dans la Rome antique lors de funérailles et d’autres célébrations liées au culte des morts. Encore aujourd’hui, dans de nombreux endroits, ces douceurs sont laissées sur la table la nuit entre la Toussaint et le 2 novembre, pour sentir nos chers disparus proches et leur offrir un geste de douceur.
Préparer ces biscuits est donc un beau geste pour nos enfants, mais aussi pour préserver notre cuisine traditionnelle. De plus, ils sont vraiment délicieux : ils ressemblent un peu aux amaretti, mais ont une pâte plus compacte et un arôme plus prononcé, apporté par la cannelle et le zeste de citron.
En bref, appelez les enfants et commencez à pétrir ; cette année Halloween retrouve le goût des bonnes choses de notre tradition !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40-42 fèves des morts
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 50,62 (Kcal)
- Glucides 4,39 (g) dont sucres 2,60 (g)
- Protéines 1,33 (g)
- Matières grasses 3,05 (g) dont saturé 0,41 (g)dont insaturés 0,25 (g)
- Fibres 0,52 (g)
- Sodium 1,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g amandes émondées (ou farine d'amandes)
- 100 g farine 00
- 100 g sucre
- 2 g cannelle en poudre
- zeste de citron (ou d'orange)
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 30 g beurre (mou)
- 6 g rhum (ou grappa)
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Plaque
- Papier cuisson
Étapes
La préparation des Fèves des morts est simple et très rapide.
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir.
Mettez les amandes émondées dans le mixeur et mixez-les finement. Si vous le souhaitez, vous pouvez les préparer vous-même : il suffit de les plonger 30 secondes dans de l’eau chaude, de les peler et de les faire torréfier au four à 180° pendant 5 minutes, juste le temps de les sécher.
Dans un bol, mettez la farine 00, la farine d’amandes et le sucre. Mélangez les poudres et ajoutez la cannelle et le zeste de citron.
Mélangez le tout et ajoutez le beurre mou et l’œuf. Commencez à mélanger avec une fourchette, incorporez le rhum, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Transférez-la sur un plan légèrement fariné, détachez des morceaux de pâte et formez des boudins d’1 cm d’épaisseur.
Coupez ensuite des morceaux d’1 cm, roulez-les entre vos mains et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez les fèves des morts dans un four préchauffé, mode statique, à 180°C pendant 15 minutes. Elles doivent juste commencer à dorer.
Sortez les biscuits fèves des morts du four, transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
