Le FILET DE PORC AUX PRUNES ET À L’OIGNON est un savoureux plat principal, simple mais au goût plutôt raffiné, que l’on peut proposer, sans trop de dépense, lors d’un déjeuner de fête ou avec des invités de marque. Il est, en effet, rapide à préparer mais très intéressant sur le plan culinaire, grâce à la saveur aigre-douce qui s’accorde bien avec la viande tendre du filet de porc, laquelle mérite d’être accompagnée d’une sauce délicate mais goûteuse.
Ce plat, d’origine paysanne ancienne, réunit des ingrédients simples mais savoureux : les prunes sèches, qui apportent douceur et chair à la sauce, l’oignon qui ajoute de l’arôme, et le marsala, un classique de la cuisine italienne pour parfumer la viande. Le laurier, le poivre et surtout le romarin, parfait sur la viande de porc, complètent l’ensemble, donnant au plat une saveur délicate mais intéressante, qui le rend vraiment spécial. Une seule précaution : cuisez bien la viande (le porc ne se sert pas saignant), tout en la laissant rosée pour qu’elle reste tendre et juteuse.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 filet de porc (700 g)
- 2 oignons dorés (gros)
- 120 g prunes sèches (dénoyautées)
- 50 g beurre
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 verre marsala
- 1 brin romarin
- 2 feuilles laurier
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
Ustensiles
- 1 Sauteuse
Étapes
La préparation du FILET DE PORC AUX PRUNES ET À L’OIGNON est vraiment simple et à la portée de tous.
Commencez par mettre les prunes dans un bol et couvrez-les de marsala. Laissez-les reposer 20 minutes.
Émincez les oignons sur une épaisseur d’environ 0,5 cm. Dans une grande sauteuse, mettez le beurre, l’huile, le laurier, le romarin et les oignons. Salez légèrement, poivrez et faites-les compoter à feu doux pendant 10 minutes.
Retirez l’excès de gras des filets de porc, puis placez-les dans la sauteuse, en ajoutant si besoin un peu d’huile. Faites-les dorer à feu moyen sur toutes les faces et salez-les.
Déglacez avec le marsala dans lequel vous avez mis les prunes, augmentez le feu et laissez évaporer l’alcool.
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.
Si le mélange s’assèche trop, ajoutez un peu d’eau. En fin de cuisson, ajoutez les prunes et laissez-les parfumer le tout pendant 5 minutes. Ne le faites pas trop cuire sinon il deviendrait caoutchouteux.
Éteignez le feu et laissez reposer le filet de porc aux prunes 5 minutes pour que tous les jus se redistribuent uniformément dans la viande.
Puis tranchez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et servez-le avec les oignons et les prunes.
