Le FLAN VERT est un plat délicat et réconfortant, où les saveurs du potager se rencontrent dans un équilibre parfait. Les épinards, tendres et parfumés, apportent couleur et fraîcheur, tandis que la ricotta donne de l’onctuosité et de la légèreté. Les poireaux, doucement fondus, ajoutent une note aromatique douce et légèrement sucrée qui harmonise l’ensemble.
La texture est tendre et veloutée, idéale à déguster aussi bien chaud que tiède, comme entrée raffinée, accompagnement élégant ou plat unique végétarien. Le vert intense du flan, rehaussé d’une légère gratinature en surface, le rend parfait également pour une table de fête ou un brunch printanier.
Un plat simple mais soigné, qui sent la cuisine maison et la saison, capable de mettre en valeur des ingrédients gourmands avec goût et délicatesse.
Vous pouvez le préparer en parts individuelles ou, comme ici, dans un moule à cake. Si vous le souhaitez, accompagnez-le d’une sauce aux œufs qui se marie très bien avec les épinards et le poireau.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 600 g épinards (frais)
- 2 poireaux
- 2 œufs
- 250 g ricotta de vache (égouttée)
- 80 g pecorino romano
- 30 g beurre
- 50 g amandes émondées
- à volonté noix de muscade
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- chapelure (pour le moule)
Ustensiles
- 1 Moule à cake
- 2 Poêles
- 1 Hachoir
- 1 Bol
Étapes
Pour préparer le flan vert, commencez par bien laver et sécher les épinards. Mettez-les dans une grande poêle, salez-les légèrement, couvrez et laissez-les fondre, environ 5 minutes.
Faites fondre les poireaux coupés en rondelles dans 30 g de beurre et un filet d’eau. Cuisez à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis salez et poivrez également.
Une fois les épinards cuits, laissez-les refroidir, égouttez-les soigneusement et mettez-les dans le mixer. Hachez-les jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Versez la purée d’épinards dans un saladier et ajoutez les poireaux fondus, la ricotta, les œufs, le pecorino râpé, les amandes grossièrement hachées, la noix de muscade, une pincée de sel (n’en mettez pas trop car le pecorino est très salé) et un tour de moulin à poivre.
Mélangez bien le tout.
Beurrez un moule à cake (ou tapissez-le de papier cuisson pour être sûr que rien ne colle au fond et faciliter le démoulage), saupoudrez la base et les côtés de chapelure, remplissez-le avec la préparation et tassez.
Enfournez le flan vert dans un four préchauffé à 180°C pendant 35/40 minutes. Sortez-le ensuite du four et laissez-le refroidir complètement avant de démouler.
Servez-le tranché en tranches épaisses.
ACCOMPAGNEMENT
Pour la sauce aux œufs :
4 œufs
1 cuillère à soupe de ciboulette
Jus d’un demi-citron
½ dl d’huile d’olive extra vierge
Versez les jaunes dans une casserole et travaillez-les avec un fouet en les faisant cuire au bain-marie pendant 5 minutes, en remuant continuellement. Retirez la sauce du feu puis, en remuant, ajoutez le jus du demi-citron et ½ dl d’huile en filet. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la ciboulette.
Démoulez sur un plat de service et servez accompagné de la sauce
CONSERVATION
Le flan vert se conserve au réfrigérateur, bien couvert, pendant au maximum 2 jours.
