Les FRITTATINE DE PÂTES NAPOLITAINES incarnent l’essence de la cuisine napolitaine, régalant les papilles par un mariage irrésistible de saveurs et de tradition. Ce plat, né de l’utilisation simple des restes de pâtes, s’est imposé comme une icône gastronomique de Naples et, avec leur croûte croustillante à l’extérieur et leur cœur fondant et savoureux, elles sont un must dans les friggitorie et sur les tables napolitaines.
La recette des Frittatine de pâtes se transmet de génération en génération, avec tant de petites variantes, réunissant les familles autour des fourneaux. L’association de pâtes restantes, de béchamel, de fromage, de petits pois et de jambon devient une fête pour les sens, rappelant les saveurs authentiques de la tradition napolitaine. Chaque bouchée est un voyage dans le temps : avec leur goût authentique et leur simplicité irrésistible, ces frittatine sont prêtes à conquérir le cœur de tous ceux qui les goûtent. Bon voyage au cœur des saveurs de Naples !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g bucatini
- 150 g jambon cuit (en dés)
- 150 g petits pois
- 1/4 oignon
- 125 g provola fumée (ou caciocavallo)
- 60 g parmesan
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 600 g lait
- 60 g beurre
- 70 g farine type 00
- Demi cuillère à café sel
- Demi cuillère à café muscade
- 300 g eau
- 180 g farine type 00
- chapelure
- 1 l huile neutre
Ustensiles
- 3 Casseroles
- 1 Saladier
- 1 Plaque
- 1 Fouet à main
- Papier cuisson
- 1 Film alimentaire
- 1 Emporte-pièce
- 1 Petite casserole
PRÉPARATION DES FRITTATINE DE PÂTES NAPOLITAINES
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine en remuant avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Une fois que le roux aura une belle couleur noisette, retirez la casserole du feu et versez le lait tiède petit à petit en continuant de mélanger.
Remettez sur le feu, baissez l’intensité de la flamme et laissez cuire encore 5 minutes en remuant. Ajoutez la muscade et mélangez. Vous devez obtenir une béchamel pas trop liquide.
Dans une poêle, versez un filet d’huile et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez ensuite les petits pois, couvrez-les d’eau, salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à évaporation de l’eau.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau et salez-la. Ajoutez les bucatini coupés en deux et faites-les cuire pendant 5 minutes.
Égouttez-les, mettez-les dans un grand saladier et arrosez-les d’un peu d’huile pour qu’ils ne collent pas entre eux. Mélangez puis ajoutez la béchamel, les petits pois, le jambon en dés, le parmesan et la provola.
Mélangez le tout.
Recouvrez une plaque de papier cuisson, versez-y la préparation et tassez bien avec une spatule ou une cuillère. Couvrez avec du film alimentaire et transférez au frigo pour raffermir pendant au moins 6 heures.
Le mieux est de la préparer la veille.
Après le repos, récupérez la préparation et découpez-la avec un emporte-pièce de 6–8 cm ou, si vous n’en avez pas, coupez-la au couteau. Vous pouvez retravailler les chutes pour former d’autres frittatine.
Dans un bol, mélangez la farine avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et suffisamment épaisse pour enrober les frittatine. Vous pouvez aussi, après les avoir trempées dans la pâte, les enrober de chapelure pour des frittatine plus croustillantes et encore plus gourmandes.
Faites-les frire dans de l’huile chaude à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Il faudra environ 5 minutes par frittatina pour que la chaleur atteigne le cœur, fasse fondre le fromage et rende la béchamel crémeuse.
Égouttez les frittatine de pâtes et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Dégustez-les bien chaudes.
CONSERVATION
Une fois panées, si vous ne les dévorez pas toutes tout de suite, vous pouvez les congeler.
