Le GÂTEAU À LA CITROUILLE, dans sa version italienne, est un gâteau traditionnel de nombreuses régions, en particulier du Nord, caractérisé par la présence de la citrouille dans sa pâte. C’est un gâteau savoureux et très agréable, qui conserve une humidité et une douceur naturelle le rendant adapté aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, voire comme un dessert gourmand en fin de repas, éventuellement accompagné d’une sauce au chocolat.
C’est un dessert au four très facile à préparer, comme vous le verrez, à condition de bien suivre les quelques indications que je vais vous donner. Tout d’abord, bien sûr, choisissez une bonne courge, douce et savoureuse. Je préfère toujours la courge mantovana, une valeur sûre, qui garde une chair ferme et une couleur brillante même à la cuisson, en plus de son arôme caractéristique. Comme vous verrez, j’ai choisi une recette sans beurre, avec de l’huile, du yaourt et de la fécule pour rendre la pâte moelleuse et gourmande.
Assez légère, donc, mais riche en goût et en saveur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 344,64 (Kcal)
- Glucides 49,88 (g) dont sucres 24,29 (g)
- Protéines 6,56 (g)
- Matières grasses 14,81 (g) dont saturé 2,25 (g)dont insaturés 11,80 (g)
- Fibres 1,09 (g)
- Sodium 41,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 280 g courge mantovana (poids après épluchage)
- 3 œufs (moyens à température ambiante)
- 160 g sucre
- 100 g huile de tournesol
- 150 g yaourt nature
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 200 g farine 00
- 50 g fécule de pomme de terre
- 1 sachet levure chimique (pour gâteaux)
Ustensiles
- 1 Moule à savarin 18 – 20 cm
- Fouets électriques
- 1 Bol
- 1 Casserole
Étapes
La préparation du GÂTEAU À LA CITROUILLE est vraiment très simple et rapide.
Commencez par nettoyer la courge en retirant la peau et les graines. Vous devez obtenir 280 g de chair. Coupez-la en cubes et faites-la cuire dans de l’eau bouillante pendant 6-8 minutes, juste le temps de l’attendrir. Égouttez-la, mixez-la en purée et laissez-la refroidir.
Dans un saladier, mettez les œufs avec le sucre. Fouettez-les avec des fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez l’huile en filet, le yaourt à température ambiante et l’extrait de vanille ou, en alternative, le zeste d’un citron. Une fois les liquides bien incorporés, ajoutez les poudres tamisées.
Mélangez bien puis ajoutez la purée de courge désormais froide. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène, puis versez-la dans un moule de 18-20 cm de diamètre beurré et fariné.
Enfournez le gâteau à la citrouille dans un four préchauffé, en mode statique, à 180°C et faites cuire pendant 45-50 minutes. Je vous conseille de vérifier la cuisson après les premières 40 minutes, surtout si vous utilisez un moule plus bas, en faisant le classique test du cure-dents.
Une fois cuit, éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur encore 5 minutes, porte entrouverte.
Sortez-le ensuite du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Au moment de servir, saupoudrez généreusement le gâteau à la citrouille de sucre glace.
CONSEILS ET CONSERVATION
J’ai utilisé un moule à savarin assez étroit et haut, donc les temps de cuisson sont assez longs. Vous pouvez utiliser un moule à gâteau standard et vérifier la cuisson après les premiers 35 minutes.
Vous pouvez parfumer le gâteau avec une cuillère à café de cannelle, qui se marie parfaitement avec la citrouille.
Vous pouvez parfumer le gâteau avec une cuillère à café de cannelle, qui se marie parfaitement avec la citrouille.
Conservez le gâteau à la citrouille à température ambiante pendant 1 jour. Ensuite, surtout s’il fait chaud chez vous, placez-le au réfrigérateur, bien couvert, afin qu’il ne développe pas de moisissures.
Conservez le gâteau à la citrouille à température ambiante pendant 1 jour. Ensuite, surtout s’il fait chaud chez vous, placez-le au réfrigérateur, bien couvert, afin qu’il ne développe pas de moisissures.
