Le GÂTEAU CIOCCOLATTE est un dessert élégant et irrésistiblement gourmand, pensé pour les amateurs de chocolat sous toutes ses formes. Des couches moelleuses de génoise au cacao renferment une délicate crème au lait, veloutée et légère, qui équilibre parfaitement l’intensité du cacao.
Le contraste entre la base tendre et la garniture crémeuse crée une harmonie de textures qui séduit dès la première bouchée. Pour parfaire le tout, une couverture de ganache au chocolat noir enrobe le gâteau comme une étreinte gourmande, offrant une finition raffinée et spectaculaire.
Chaque part est un équilibre entre douceur et profondeur aromatique : le cacao intense, la douceur lactée de la crème et la note enveloppante du glaçage se fondent en un dessert parfait pour les occasions spéciales, les anniversaires ou simplement pour s’accorder un moment de pur plaisir.
Un gâteau au caractère affirmé mais en même temps délicat, capable de satisfaire aussi bien les amateurs de chocolat noir que ceux qui préfèrent des saveurs plus douces et crémeuses. Le réaliser est simple mais pas rapide, car plusieurs préparations demandent des temps de repos assez longs. Armez-vous donc d’une grande patience et préparez-le la veille de la dégustation.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 œufs (moyens à température ambiante)
- 100 g sucre
- 1 pincée sel
- 50 g farine 00
- 35 g fécule de pomme de terre
- 15 g cacao amer en poudre
- 8 g levure chimique
- 200 g lait entier
- 50 g sucre
- 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d'extrait)
- 22 g fécule de maïs
- 1 cuillère à café miel
- 100 g crème liquide entière
- 20 g sucre glace
- 200 g chocolat noir 60-69%
- 180 g crème liquide entière
- café (demi-moka)
- 2 cuillères à café sucre
POUR LE GÂTEAU CIOCCOLATTE, VOUS AUREZ BESOIN DE
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- 1 Moule 18 cm
- Fouets électriques
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Petit bol
- 1 Petite casserole
PRÉPARATION DU GÂTEAU CIOCCOLATTE
Faites chauffer la crème à feu doux jusqu’à frôler l’ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux, laissez-le fondre complètement en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir 15 minutes à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Une fois le temps de repos écoulé et la préparation bien froide, montez-la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne claire et mousseuse.
Mettez dans un bol les œufs entiers avec le sucre et une pincée de sel et montez-les bien au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, cela prendra environ 10 minutes.
Incorporez la farine, la fécule, la levure et le cacao tamisés et mélangez délicatement le tout avec une spatule.
Beurrez et farinez un moule, de préférence à charnière, de 18-20 cm, versez-y la pâte et enfournez dans un four préchauffé, mode statique, à 180 °C pendant 30 minutes.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez faire le classique test du cure-dent : s’il ressort sec, la génoise est cuite. Si elle semble encore humide, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Une fois cuit, éteignez le four et laissez refroidir en gardant la porte du four entrouverte.
Attention, ne le coupez que lorsqu’il sera bien froid.
Pour préparer la crème au lait, coupez en deux la gousse de vanille, retirez les graines avec la pointe d’un couteau et mettez-les avec la gousse dans une casserole avec une partie du lait (environ 250 g) et le sucre.
Portez le tout à feu doux et, en remuant continuellement, faites épaissir. Pendant ce temps, dans un autre bol, diluez la fécule de maïs dans le reste du lait froid. Travaillez avec un fouet à main pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Au moment où le lait sur le feu commence à frémir, ajoutez le lait dans lequel vous avez dissous la fécule, et en remuant, laissez épaissir le tout.
Une fois que la préparation est dense et homogène, éteignez et versez la crème obtenue dans un bol. Couvrez avec du film alimentaire au contact. Cela évitera la formation de cette peau inesthétique en surface.
Laissez bien refroidir la crème et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, montez la crème froide sortie du frigo avec 20 g de sucre glace.
Reprenez maintenant le mélange lacté et, à l’aide des fouets, assouplissez-le pour qu’il soit lisse et facile à travailler. À ce stade, incorporez délicatement la crème montée à la crème au lait en mélangeant du bas vers le haut jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Coupez la génoise en deux disques, imbibez-les de café froid et garnissez avec la crème au lait. Posez le gâteau sur une grille et recouvrez-le totalement de la ganache au chocolat. Décorez selon vos goûts et placez votre gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.
Mon conseil est de préparer le gâteau cioccolatte la veille : il n’en sera que meilleur et aura le temps de bien se compacter.
