Le GÂTEAU CŒUR AUX FRAISES ET À LA CRÈME est un dessert aussi beau que bon, moelleux et très crémeux, parfait pour déclarer tout notre amour à une personne chère. Il est donc idéal pour la Saint-Valentin, comme gâteau d’anniversaire pour une petite fille gourmande ou — pourquoi pas ? — même pour une grand-mère à qui l’on veut dire combien nous l’aimons.
Réaliser ce gâteau, spectaculaire et très gourmand, est en réalité vraiment simple, à condition de suivre la photo-recette ci-dessous, qui vous propose chaque étape avec des photos et une description. Le moelleux gâteau de Savoie (pan di spagna), la crème montée et les fraises fraîches forment un accord parfait pour un dessert parfaitement équilibré, moelleux, crémeux et riche en fruits. Bref, parfait pour finir en beauté un dîner romantique, peut-être accompagné d’une flûte de bulles.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 344,52 (Kcal)
- Glucides 46,38 (g) dont sucres 31,86 (g)
- Protéines 5,22 (g)
- Matières grasses 15,40 (g) dont saturé 1,08 (g)dont insaturés 1,35 (g)
- Fibres 0,76 (g)
- Sodium 80,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 œufs (moyens à température ambiante)
- 120 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- zeste de citron
- 90 g farine type 00
- 40 g fécule de pommes de terre
- 200 g crème végétale à monter
- 5 fraises
- 800 g eau
- 40 g sucre
- 1 petit verre limoncello
- 150 g crème végétale à monter
- 4 fraises
POUR LE GÂTEAU CŒUR FRAISES ET CRÈME, VOUS AUREZ BESOIN
- 1 Moule
- 2 Bols
- 1 Petit bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Tamis
- 1 Moule en forme de cœur réglable
- Abatteurs de température
PRÉPARATION DU GÂTEAU CŒUR FRAISES ET CRÈME
Séparez les jaunes des blancs d’œufs et placez-les dans deux bols.
Commencez à monter les blancs en neige et dès qu’ils commencent à blanchir, ajoutez un tiers du sucre (40 g). Fouettez pendant 2 minutes, ajoutez encore 40 g, puis le reste, jusqu’à obtenir une masse gonflée et mousseuse.
Ajoutez l’extrait de vanille, le zeste de citron râpé et mélangez.
Incorporez les jaunes un à un en veillant à bien les amalgamer. Ajoutez les poudres, farine et fécule, tamisez-les et mélangez délicatement à la spatule.
Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre, versez-y la pâte et égalisez la surface.
Enfournez dans un four préchauffé, mode statique, à 175°C pendant 30 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la classique pointe en bois : insérée au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.
Sortez la génoise du four et laissez-la tiédir. Démoulez-la ensuite et laissez-la refroidir complètement.
Une fois froide, enlevez la couche extérieure plus foncée, coupez-la en disques de 1 cm et découpez-les à l’aide d’un moule en forme de cœur de 18-20 cm.
Évidemment, si vous avez un moule en forme de cœur, vous pouvez l’utiliser directement.
Préparez le sirop. Dans une petite casserole, mettez l’eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Éteignez le feu, laissez refroidir le sirop et ajoutez le limoncello (si le gâteau doit être consommé par des enfants, vous pouvez éviter le liqueur). Mélangez bien les deux liquides.
Placez le moule en cœur sur un plat avec une feuille de papier cuisson en dessous. Tapissez les parois avec une bande d’acétate ou, à défaut, du papier cuisson et insérez un cœur de génoise. Imbibez-le avec le sirop et réservez.
Dans un bol, versez la crème bien froide et montez-la, ajoutez l’extrait de vanille et incorporez-le rapidement.
Lavez les fraises et coupez-les en deux (l’important est qu’elles aient toutes la même hauteur et taille). Disposez-les le long des bords du moule, légèrement espacées entre elles.
Versez la crème et répartissez-la uniformément, surtout entre chaque fraise.
Couvrez avec un autre cœur de génoise, pressez légèrement et imbibez-le. Puis placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Montez la crème bien froide avec l’extrait de vanille. Couvrez la partie supérieure du gâteau d’une couche et réalisez des pics avec le reste sur le dessus en laissant un espace au centre.
Lavez les fraises, enlevez la base et disposez-les au centre.
Remettez le gâteau cœur aux fraises et à la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.
