Le GÂTEAU FORÊT-NOIRE, connu aussi sous le nom de Schwarzwälder Kirschtorte en allemand, est un célèbre dessert de la tradition allemande, apprécié partout pour l’association du chocolat, de la crème fouettée et des cerises. Ce dessert est emblématique pour ses couches distinctes et le goût équilibré qui marie la douceur à l’acidité des cerises.
Très esthétique, il se compose de plusieurs couches de gâteau au chocolat alternées avec de généreuses couches de crème fouettée et de cerises. La surface du gâteau est généralement décorée de rosaces de crème, de cerises fraîches ou conservées et de copeaux de chocolat noir. La vue des différentes couches au moment de la découpe est spectaculaire, montrant le contraste entre le brun foncé du chocolat, le blanc de la crème et le rouge vif des cerises.
Le goût du Gâteau Forêt-Noire est un parfait équilibre entre la richesse du chocolat et la légèreté de la crème fouettée, rehaussé par la douceur et l’acidité des cerises. L’ajout de kirsch, une eau-de-vie de cerises, apporte une légère note alcoolisée et un arôme fruité distinctif. Chaque bouchée offre une combinaison harmonieuse de saveurs qui ravit le palais.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 450,23 (Kcal)
- Glucides 55,73 (g) dont sucres 43,57 (g)
- Protéines 5,26 (g)
- Matières grasses 21,99 (g) dont saturé 2,89 (g)dont insaturés 2,10 (g)
- Fibres 2,94 (g)
- Sodium 133,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 145 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 oeufs (moyens à température ambiante)
- 100 g sucre
- 1 pincée sel
- 50 g farine 00
- 35 g fécule de pomme de terre
- 15 g cacao amer en poudre
- 10 g levure chimique
- 500 g cerises (fermes et mûres)
- 80 g sucre
- 80 g kirsch
- 500 g crème végétale à fouetter
- 50 g chocolat noir (en copeaux)
- 10 cerises
Ustensiles
- 2 Bols
- 1 Poêle
- 1 Moule 18 cm
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Passoire
- 1 Dénoyauteur
Étapes
Dans un bol, mettez les oeufs entiers à température ambiante avec le sucre et le sel, puis montez-les au batteur électrique pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et mousseux.
Ajoutez ensuite la farine, la fécule, la levure et le cacao tamisés.
Incorporez délicatement les poudres avec une spatule en mélangeant du bas vers le haut.
Beurrez et farinez un moule à charnière de 18 cm de diamètre, versez-y la pâte et faites cuire la génoise au cacao dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Une fois cuite, éteignez le four et laissez refroidir la génoise à l’intérieur, en laissant la porte du four entrouverte.
Lavez et séchez soigneusement les cerises. Dénoyautez-les, puis mettez-les dans une poêle avec le sucre et le kirsch.
Mettez sur feu doux et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur jus. Veillez à ce que les cerises restent entières.
Laissez-les refroidir, filtrez-les et mettez le jus et les fruits dans deux bols distincts.
Montez la crème, bien froide, et transférez-la dans une poche à douille.
Coupez la génoise en trois disques de même hauteur. Sur le plat de service, placez le premier disque et imbibez-le avec le sirop.
Étalez une généreuse couche de crème et disposez dessus la moitié des cerises cuites, en les enfonçant légèrement.
Recouvrez avec le deuxième disque, imbibez-le et garnissez-le de crème et de l’autre moitié des cerises.
Couvrez avec le dernier disque, également imbibé, puis recouvrez tout le gâteau de crème (en réservant quelques cuillerées pour la décoration) et lissez-la.
Recouvrez les côtés de la Forêt-Noire avec des copeaux de chocolat, décorez le bord supérieur avec des rosaces de crème, disposez les cerises fraîches dessus et remplissez le centre avec plus de chocolat.
Réservez au frigo jusqu’au moment du service.
CONSERVATION
Le gâteau Forêt-Noire se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Couvrez-le d’une cloche à gâteau ou placez-le dans un contenant hermétique pour éviter qu’il n’absorbe des odeurs du frigo.
