Le GÂTEAU PASSION AUX FRUITS MÉLANGÉS est un dessert classique et raffiné, parfait pour les occasions spéciales comme les anniversaires, les fêtes ou les dîners élégants. C’est une véritable explosion de saveurs et de couleurs. Réalisé avec une base de génoise moelleuse, une crème pâtissière aromatisée au citron et beaucoup de fruits, c’est un gâteau qui, par sa simplicité, plaît toujours à tout le monde et surtout aux enfants.
C’est un dessert léger mais gourmand, qui allie la simplicité de la tradition à la fraîcheur naturelle des fruits.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 5 oeufs (moyens à température ambiante)
- 150 g sucre
- 1 pincée sel
- 75 g farine 00
- 75 g fécule de pomme de terre
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œufs
- 200 g sucre
- 50 g fécule de maïs
- 1 citron (jus et zeste non traités)
- ananas, en sirop (le jus)
- 1 verre eau
- 1 cuillère sucre
- pêches au sirop
- ananas, en sirop
- 200 ml crème végétale à monter
- fruits frais
POUR LE GÂTEAU PASSION AUX FRUITS, VOUS AUREZ BESOIN
- 1 Moule 20 cm
- 3 Saladiers
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Petite casserole
PRÉPARATION DU GÂTEAU PASSION AUX FRUITS MÉLANGÉS
Commencez par séparer les blancs des jaunes. Avec un batteur électrique, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et le tiers du sucre.
Dans un autre saladier, travaillez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Incorporez délicatement les blancs montés aux jaunes en mélangeant de haut en bas avec une spatule pour ne pas les casser.
À ce stade, ajoutez la farine et la fécule tamisées et incorporez-les au mélange.
Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre.
Versez-y la pâte et égalisez-la avec la spatule. Faites cuire la génoise dans un four statique préchauffé à 180°C pendant au moins 40 minutes.
Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la tiédir, puis démoulez-la et laissez-la refroidir complètement.
Dans une casserole, mettez le lait avec le zeste de citron (en veillant à ne pas mettre la partie blanche qui rendrait le tout amer) et portez à frémissement.
Dans un grand récipient, battez les œufs avec le sucre, mélangez bien puis ajoutez l’amidon de maïs petit à petit.
Une fois le tout amalgamé, réservez.
Dès que le lait arrive à ébullition, retirez les zestes de citron et versez-le en filet, petit à petit, dans le mélange d’œufs, en remuant rapidement avec un fouet à main pour tempérer et éviter que les œufs ne coagulent en formant des grumeaux.
Remettez ensuite sur le feu, à feu doux, et poursuivez la cuisson en remuant avec le fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
Quand la crème commence à frémir, versez le jus d’un demi-citron et continuez à remuer jusqu’à obtenir la consistance désirée. Faites attention à cette étape : une fois froide, la crème va encore épaissir.
Une fois cuite, mettez-la dans un bol, couvrez-la au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation de la peau en surface et laissez-la refroidir complètement.
Au moment de l’utiliser, travaillez-la au fouet pour la rendre à nouveau lisse et mousseuse.
Une fois la génoise et la crème pâtissière prêts et refroidis, passez au montage.
Coupez la génoise en trois disques, imbibez chaque disque avec le sirop d’imbibage (dans une petite casserole, mettez l’eau, le jus d’ananas en sirop et le sucre. Faites bouillir pendant 5 minutes. Laissez refroidir et utilisez comme sirop d’imbibage pour la génoise).
Puis garnissez avec la crème et les fruits (ici, avec des abricots et de l’ananas coupés en morceaux) de votre choix.
Une fois les couches terminées, montez la crème et recouvrez tout le gâteau.
Décorez le Gâteau Passion aux fruits avec les fruits de votre choix et dégustez.
