La GÂTEAU TENERINA est un dessert typique de la ville de Ferrare, un péché gourmand au chocolat vraiment irrésistible. Bien qu’il ait une longue histoire (il a même été dédié à la reine Hélène du Monténégro et est donc aussi appelé monténégrin), il se prépare facilement, en quelques étapes, et le goût est à couper le souffle, à condition d’utiliser du chocolat noir de qualité. Préparé sans levure, il a une fine croûte extérieure croustillante et un cœur moelleux, humide et crémeux. C’est pour cela qu’il fond littéralement en bouche.
Vous pouvez le servir au goûter ou en dessert de fin de repas, éventuellement accompagné d’un peu de chantilly. C’est le genre de gâteau qui change instantanément l’humeur de celui qui le goûte et, je vous l’assure, il peut créer une vraie dépendance. Même s’il n’est pas forcément très joli visuellement, car la croûte est très friable, à la dégustation c’est une explosion de saveurs qui fera chavirer vos papilles.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g chocolat noir
- 120 g beurre
- 3 œufs (moyens à température ambiante)
- 150 g sucre
- 1 pizzico sel
- 40 g farine 00
Ustensiles
- 1 Moule
- 2 Saladiers
- Fouets électriques
- 1 Spatule
Étapes
Pour préparer le GÂTEAU TENERINA, commencez par faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir avec le beurre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse. Laissez ensuite refroidir.
Séparez les jaunes des blancs et placez-les dans deux saladiers différents. Montez les jaunes avec la moitié du sucre (75 g), jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Dans le saladier des blancs, ajoutez une pincée de sel et commencez à les monter. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez les 75 g de sucre restants et montez-les en neige bien ferme.
Incorporez le mélange chocolaté aux jaunes et mélangez bien.
Ajoutez la farine tamisée et incorporez-la. Enfin, ajoutez les blancs et mélangez délicatement avec une spatule.
Si la préparation est trop dense, ajoutez un peu de lait tiède ; elle doit être lisse et crémeuse.
Beurrez et farinez (ou chemisez de papier cuisson) un moule de 20-22 cm de diamètre et versez-y la pâte.
Nivelez la surface et enfournez dans un four préchauffé, mode statique, à 180°C et faites cuire pendant 25-30 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez refroidir le gâteau en laissant la porte du four entrouverte.
Une fois le gâteau refroidi, démoulez-le très délicatement et placez-le sur un plat de service. Si vous le souhaitez, saupoudrez-le de sucre glace.
VARIANTES
Pour obtenir une tenerina au goût plus intense, vous pouvez remplacer la farine par du cacao amer (toujours 60 g). À la fin, au lieu du sucre glace, saupoudrez, pour un goût plus prononcé, de cacao amer.
Pour une tenerina au goût de café, avant d’incorporer les blancs, vous pouvez ajouter 30 ml de café au mélange.
Pour une tenerina au goût de café, avant d’incorporer les blancs, vous pouvez ajouter 30 ml de café au mélange.
